西北茶友必看：老茶鬼的存茶寶典之一
老茶鬼是我的一位甘肅茶友,我去甘肅出差時(shí)拜會(huì)過他,取來不少茶經(jīng)。
想起我和老茶鬼的初次會(huì)面,老茶鬼以家藏5年陳普款待我,茶湯入口,讓我生出不少疑問,甘肅地處西北,氣候干燥,怎會(huì)藏出如此圓潤的普洱 茶呢?誠心請(qǐng)教后,老茶鬼邀我到他家,將其存茶方法親自演示給我。
1、老茶鬼拿出一個(gè)塑料水桶，往水桶里倒了兩瓢水；
2、把一個(gè)小塑料凳放在水桶里，不要讓桶里的水漫過凳面；
3、對(duì)茶葉稱重并做好記錄，老茶鬼拿出一筒紙袋裝七子餅，稱得重量為2420克，記錄在本子上；（一筒當(dāng)年新茶，在甘肅放了個(gè)把月，總重居然比出廠凈重還少80克）
4、把整筒七子餅放在桶里的小凳上，餅身離桶壁至少2公分，餅面上蓋張厚紙；（防止水氣沉降在餅面上）
5、蓋好水桶蓋；（水桶蓋上要戳幾個(gè)眼作為透氣口，透氣口很重要，沒有這個(gè)透氣口，桶內(nèi)空氣濕度會(huì)達(dá)到100%，通過透氣口，讓桶外干燥空氣進(jìn)來，有利于保持桶內(nèi)合理空氣濕度）
6、水桶里的普洱 茶會(huì)從桶內(nèi)的濕潤空氣中吸收水分，有2~3天，當(dāng)重量增加5%后，取出茶葉，裝袋密封。（原本總重2420克的一筒七子餅，加濕5%，即2420克×1.05≈2540克，要及時(shí)裝袋密封，防止茶葉失水）
我看了老茶鬼的操作后，基本了然，原來是利用一些家常用具，營造出一個(gè)加濕環(huán)境，為便于讀者理解，虛擬了一段談話，談話雖“假”，用心卻真。
答：普洱 茶界有“干倉出好茶”和“干倉難轉(zhuǎn)化”兩種針鋒相對(duì)的觀點(diǎn)，提到加濕，有些人會(huì)往“濕倉”上聯(lián)想，但我家住西北，氣候干燥，自然存放 的普洱 茶都干巴巴的，出廠時(shí)凈重100克的沱茶，到了咱們西北，會(huì)少出幾克的重量，因?yàn)槲鞅睗穸鹊停?a target='_blank' href='http://cfkuzc.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶會(huì)失水減重，如果不給普洱 茶加濕，水分不足，普洱 茶怎么能夠轉(zhuǎn)化好呢？我對(duì)“全憑天命”、“一切依自然之道”的存茶觀點(diǎn)持保留意見。給普洱 茶適度加濕以利于轉(zhuǎn)化，已被我實(shí)踐驗(yàn)證，今后我還會(huì)繼續(xù)這么存茶。
問：你這個(gè)水桶加濕法，對(duì)水有沒有什么要求？
答：只要是無異味雜質(zhì)的清水都可以，非要講究的話，就用山泉水或純凈水，也可以在水里放包活性炭或水晶。
問：可以不開透氣口么？
答：透氣口一定要開，不開透氣口，桶內(nèi)空氣濕度會(huì)達(dá)到100%，不開透氣口雖然可加快吸濕，但容易造成餅面條索模糊和邊緣松脫；透氣口也不能開得太大，否則普洱 茶會(huì)吸濕不夠，還要通過二次操作來補(bǔ)充水分；我用濕度計(jì)測(cè)量過，開了透氣口，桶內(nèi)空氣濕度為60~80%，隨晝夜溫差而波動(dòng)。
答：西北自然存放 的普洱 茶都有失水現(xiàn)象，具體情況又有不同，有的極度失水呈超干狀態(tài)，有的輕微失水呈偏干狀態(tài)，通過對(duì)茶進(jìn)行稱重比較，可以大致判斷出缺水狀態(tài)，以100克新沱茶為例，稱重后如果是98克，失水減重2%，屬偏干狀態(tài)，能轉(zhuǎn)化，就是比較慢；96克，失水減重4%，屬特干狀態(tài)，難轉(zhuǎn)化，而且非常慢；94克，失水減重6%，屬超干狀
