人工發(fā)酵普洱的前世今生
人工發(fā)酵 普洱 茶本屬偶然，是因?yàn)樵谙愀鄣鹊乇４娌划?dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵 ，有人偶然嘗試，覺得發(fā)酵 過的茶口感另有滋味，后逐漸推廣，無心插柳的產(chǎn)物，50～70年代香港人工發(fā)酵 加工云南普洱 散茶有如下數(shù)家：聯(lián)興隆，南記，生記，林記，寶泰，同安及長洲福華等。50年代，內(nèi)地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵 普洱 茶的消息還是傳進(jìn)來。廣東各地茶商開始自己濕水發(fā)酵 。根據(jù)云南茶葉進(jìn)出口公司志記載：1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，公司業(yè)務(wù)員黃又新去參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱 茶在廣東、香港銷售得不錯(cuò)，特別是廣東發(fā)酵 后的熟茶很有市場，黃又新就帶了些茶樣回來，向公司做了匯報(bào)，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對廣東的普洱 茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行初步了解，小組名單有當(dāng)時(shí)昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人(含鄒炳良)。
同時(shí)，廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，一次次在冷水發(fā)酵 和溫水發(fā)酵 之間做試驗(yàn)，根據(jù)昆明的氣候生態(tài)環(huán)境，把廣州的溫水渥堆工藝調(diào)整為冷水發(fā)酵 。工藝調(diào)整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，當(dāng)年，銷港普洱 茶達(dá)到10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、下關(guān)茶廠相繼進(jìn)入普洱 茶發(fā)酵 生產(chǎn)。這段歷史，在原來昆明茶廠副廠長、省茶葉進(jìn)出口公司辦公室主任楊唯仁先生的回憶文章《云南普洱 茶陳化工藝發(fā)端追記》里也有記載。
以后的日子里，普洱 熟茶的發(fā)酵 工藝逐漸完善定型，昆明茶廠當(dāng)年銷售普洱 熟茶達(dá)10.2噸，隨后勐海下關(guān)兩茶廠相繼投入普洱 熟茶的生產(chǎn)，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。德宏保山思茅的茶廠也希望加入普洱 熟茶生產(chǎn)，省茶葉公司多次派吳啟英到這些茶廠傳播技術(shù)，介紹經(jīng)驗(yàn)。
