蒸青團茶制法工藝的歷史

　　明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派軍戍邊,并讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾，分為"軍屯"、"民屯"、"商屯"三種，隨大批外來移民的遷入，帶來了中原地區(qū)先進的蒸青 團茶制法。

　　明萬歷年未年，謝肇淛(公元1567～1624年)，在《滇略》記載："滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之太華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳"，這是"普茶"一詞最早出現(xiàn)在文字記載中。

　　從"士庶所用，皆普茶也"這短短八個字中,我們可以得知在明萬歷年間,"普茶"作為一種商品，已廣為流通,被當時云南各階層所普遍接受，已經(jīng)是一種暢銷商品。

　　"蒸而成團"四字則指出了當時普洱 的加工形式有所改進，已由唐朝時期的"散收，無采制法"演變成了將鮮葉蒸揉后制為團茶形式,但制茶技術(shù)有缺陷,被當時中原人士認為是"不得采取制造之方"、"差勝飲水耳"。

　　其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小識》(公元1664年)載："普洱 茶蒸之成團，西蕃市之。"此處已明確提出"普洱 茶"之名，并指出普洱 茶在當時已遠銷"西番"，制法為"蒸之成團"，而此時距清朝設(shè)普洱 府尚有百年。

　　參考《普洱 建置歷史沿革》："古普洱 地方至元朝未獨立設(shè)府也無"普洱 "地名。到明朝洪武十六年（公元1383年）起用"普耳"為名。明朝萬歷年間（公元1573年-1620年）改稱"普洱 ";又據(jù)明：李元陽撰萬歷《云南通志》（公元1574年)卷十六"貢象道路"載:"由景東歷赭樂甸行一日至鎮(zhèn)源府，又行二日始達車里軍民宣慰使司之界，行二日車里之普耳，此處產(chǎn)茶。一山聳秀，名為光山。有車里一頭目居之。"，而乾隆年間趙學(xué)敏所撰《本草綱目拾遺》（公元1765年）一書亦載：云南志：普洱 山在車里軍民宣慰司北。其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱 茶。

　　至此可知，"普洱 茶"得名之初是以地得名，其名隨地名更替，當時的普洱 茶應(yīng)是指車里軍民宣慰使司(駐今景洪縣景洪，轄地較今西雙版納略闊）轄地普洱 （今普洱 縣）所產(chǎn)之茶。且由車里軍民宣慰使司派遣一頭目加以管理,遠銷西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進的蒸青 團茶制法,已有所改進，但技術(shù)有待提高。