紅茶品種:政和工夫茶|紅茶種類及特點(diǎn)
政和工夫茶,屬紅茶類。產(chǎn)于閩北,是福建省特產(chǎn)之一,以政和縣、松溪縣為主。
政和縣、松溪縣山嶺重疊,丘陵起伏,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫為18.5℃,年降雨量為1600毫米以上,茶園多開(kāi)辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚,微酸性,茶樹生長(zhǎng)繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。
政和工夫以大茶為主體,揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn),又適當(dāng)拼以高香之小茶,因此高級(jí)政和工夫特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。
政和工夫茶簡(jiǎn)介
說(shuō)起政和功夫,即便是經(jīng)常喝紅茶的人,了解的恐怕也沒(méi)幾個(gè),更不用說(shuō)一般的人了。因?yàn)榻甑膰?guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)市場(chǎng)上,英國(guó)“立頓紅茶”名聲最大,其次則是鄧小平稱贊過(guò)的安徽“祁門紅茶”,再其次就是武夷山的“正山小種”紅茶。至于政和功夫。
然而,若干年前,政和功夫的名聲可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“立頓”。政和功夫是“閩紅”三大功夫之一,基本制法源于武夷“正山小種”而又有所改進(jìn),原料產(chǎn)地環(huán)境與茶樹品種也與正山小種有所不同,因而形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。
根據(jù)有關(guān)史料,政和功夫全盛時(shí)期,每年福州茶市上,凡是標(biāo)有“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫”者,便優(yōu)先開(kāi)盤,售價(jià)倍高。遂應(yīng)場(chǎng)今為政和錦屏鄉(xiāng),位于政和東部高山區(qū),山多紅巖,林木繁茂,溪流清徹,生態(tài)環(huán)境極佳。許多茶商在此設(shè)號(hào)辦廠,多時(shí)達(dá)二十多家。
其中以“萬(wàn)先青”與“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖功夫”最負(fù)盛名。其后一度衰落,到十九世紀(jì)末(清光緒年間),因政和發(fā)現(xiàn)大白茶茶樹品種并以“壓條法”繁育成功,本地茶商葉之翔大膽采用大白茶鮮葉為原料制作紅茶,品質(zhì)優(yōu)于一般紅茶,于是正式命名“政和功夫”,名聲重新大振。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料,到1940年時(shí),政和全縣茶葉產(chǎn)量達(dá)15673擔(dān),登記的外銷茶號(hào)47家,僅次于安溪,居當(dāng)時(shí)登記的二十個(gè)縣的首位!
政和工夫茶 - 制作工藝
政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。
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