金駿眉其實(shí)算不上傳統(tǒng)意義的正山小種紅茶|紅茶新聞
2015-06-10 來(lái)源:閩北日?qǐng)?bào)
“平地長(zhǎng)好花,高山出好茶”,桐木關(guān)正山小種 也是一樣的道理。從武夷山市區(qū)進(jìn)山,過(guò)星村,一路往北,到桐木關(guān)有70多公里。皮坑是從武夷山風(fēng)景區(qū)進(jìn)入自然保護(hù)區(qū)的必經(jīng)關(guān)卡,不對(duì)游客開(kāi)放,也是正山小種 原產(chǎn)地范疇的最南端。根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》,正山小種 的原產(chǎn)地范圍東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木關(guān),占地50平方公里。
這個(gè)區(qū)域山高谷深,海拔在1200米至1500米,年均氣溫18攝氏度,年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度80%~85%,大氣中的二氧化碳含量?jī)H為0.026%,春夏之間終日云霧繚繞,霧日多達(dá)100天以上,氣溫低,日照短,霜期長(zhǎng),晝夜溫差大。這些都構(gòu)成了這里的小葉種茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境。
正山小種 ,是對(duì)這個(gè)地區(qū)的小種茶的一種特指。根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》的記載,“正山”表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,凡是武夷山中所產(chǎn)的茶均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。
桐木關(guān)地區(qū)制作小種紅茶的歷史悠久,正山小種 也成為這種有獨(dú)特?zé)熝兜募t茶的代名詞,歷史可以追溯到明末的1567至1610年,被認(rèn)為是世界紅茶的始祖。
在桐木村,你會(huì)發(fā)現(xiàn)一幢幢木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋,或佇立在村落之中,或隱映于茶山之間,這便是“青樓”,據(jù)說(shuō)是因剛摘下“小種”最初形態(tài)的青茶,被保存在這里,而被當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”。
在桐木村的江墩自然村,茶農(nóng)們?nèi)圆捎霉爬系?“青樓”制作傳統(tǒng)工藝的正山小種 紅茶。
“我們村38戶人,基本家家戶戶都做茶,村里一共有三座青樓。我們駿德現(xiàn)在用的青樓是上世紀(jì)八十年代建的!6日,武夷山市(桐木)駿德茶廠生產(chǎn)總監(jiān)梁添夢(mèng)介紹說(shuō),桐木在做茶季節(jié)時(shí)雨水較多,晴天較少,所以一般都在“青樓”內(nèi)加溫萎凋!
梁家的青樓是一幢四層結(jié)構(gòu)的土木結(jié)構(gòu)樓,底層用大石頭磊砌成了柴灶,堆滿了松木柴,二層是烘干房,利用熱氣上走的原理,將發(fā)酵好的茶葉在這里烘干。在二層的地面上有條磚鋪成了一道U形的煙道,條磚之間留有縫隙,這樣底層燒火時(shí),熱氣和火苗即可從此縫隙進(jìn)入二層的隔熱層,既便于迅速升溫,也便于控制整個(gè)青樓的溫度。不過(guò)在熏焙時(shí),也會(huì)利用二層的吊架。將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進(jìn)“青樓”的二層的吊架上,在灶膛燒松柴明火,讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層,茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香,使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片,粗老茶梗后,再置于焙籠上,再用松柴烘焙,以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
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