炒青綠茶初制工藝流程圖解|綠茶加工

接用炒鍋炒干，其茶汁易黏結(jié)在鍋壁而形成鍋焦，產(chǎn)生焦煙氣味，焦末黏附在葉上，沖泡后則湯色渾濁，影響茶葉品質(zhì)。而初干采用烘干機(jī)烘干，可避免上述不良影響，并可迅速大量散失水分，提高效率。烘至茶葉的含水量在35%～40%，即可下烘攤涼。攤涼的目的是讓茶條內(nèi)外水分重新擴(kuò)散分布平衡，以利于再干時能達(dá)到干燥程度均勻一致，避免外干內(nèi)濕的現(xiàn)象。 炒青綠茶的再干是在炒鍋內(nèi)手工進(jìn)行炒茶的。初干葉下鍋后，用雙手勤翻揚(yáng)抖茶葉，使水分快速散去，到茶葉不黏手時，適當(dāng)降低火溫，改變手法，使茶條緊結(jié)。炒至條索較緊，已有五六成干時，即為適度，可起鍋攤涼。機(jī)械炒干則應(yīng)掌握溫度、投葉量及炒干時間，使干茶既達(dá)到一定的含水量要求，又能產(chǎn)生工藝要求的香氣。
    炒青綠茶干燥的最后一道工序是輝鍋。輝鍋的目的是繼續(xù)整形，使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，茶條表面產(chǎn)生調(diào)勻的灰綠色。炒至手捏茶條成粉末，含水量6%～8%，即可起鍋，稍經(jīng)攤涼后，收藏于密閉的容器中。