如何判斷不同年代的茯磚茶|黑茶品鑒
茯茶，因當時所采用的原料來自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產(chǎn)，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”，因而得名。
約在1644年前后，湖南益陽、安化等地的黑毛茶，運往陜西涇陽加工成磚型，舊稱“涇陽磚”、“涇磚”。涇磚采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚片，置于一定溫濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌已被初步認定為“冠突散囊菌”。
“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。茯茶的特殊口感和功效便由此而生。
這正是它不同于其它茶類或其它黑茶茶品的獨特之處，由于長期以來人們只了解其特殊功效以及生產(chǎn)過程的復雜性，而對其生產(chǎn)過程的科學原理和對人體的作用機制茫然不知，因而給此茶蒙上了一層神秘的面紗。
茯磚茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯磚茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學界、茶學界在理論上和臨床試驗方面的驗證和認可，因此可以說，茯磚茶作為一種新型的天然降脂降糖降壓飲料，對于現(xiàn)代城市富貴病的預防和輔助治療將起著十分重要的作用，因此推測，茯茶將是今后城市人群和特殊食物結(jié)構(gòu)地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。
茯茶亦如其它黑茶后發(fā)酵茶類一樣，具有越陳口感越好，且功能性作用越強的特性，這可能與陳化過程中微生物的代謝作用形成并積累的次生代謝產(chǎn)物有關(guān)。在中國古代，中醫(yī)學就有利用老茶治療糖尿病的記載。
老茶是靠時間積累的，快速發(fā)酵的黑茶雖然在口感上可以與之媲美，但功效作用方面則不可與之相提并論。這就是目前市場上為什么老茶作為黃金之茶而使價格日益飆升的原因。
茯茶生產(chǎn)有三百多年的歷史。1942年，湖南安化開始仿照涇陽磚的制法生產(chǎn)茯茶，但因發(fā)花技術(shù)不成熟而宣告失敗，直到1953年，在武漢大學生物系的技術(shù)指導下，通過多次實驗和摸索，茯茶生產(chǎn)才獲成功。當時采用的工藝為涇陽磚加工工藝，經(jīng)過烹茶炒制手工筑制金花干燥等工序，磚重5.4市斤。1958年，采用機械壓制，磚身緊結(jié)，磚面較為平整光滑。由此結(jié)束了幾百年手工筑制茯茶的歷史。
判斷不同年代的茯磚茶，應(yīng)從以下幾個方面鑒別：
1.不同年代的外包裝：包括紙的材質(zhì)、標簽字樣、商標。
2.不同年代的原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983
