茶文化：大紅袍背后的故事|林治主講

     幾棵看起來非常普通的茶樹，從植物學的意義上講，它們只是樣子很不起眼的幾叢灌木；從樹木的年輪上分析，它們也僅有三百多年的樹齡，稱不上什么古樹名木。但是就是這幾叢不起眼的灌木，五六十年代，有一個排的解放軍戰(zhàn)士日夜守衛(wèi)著它們�，F在當地人民政府又為這幾棵茶樹，向中國人民保險公司投保了一個億的人民幣。那么，這幾株茶樹為什么具有如此高的價值，它們背后又有什么鮮為人知而傳奇的故事呢？
    我們平時在喝茶的時候，一般比較大范圍有紅茶、花茶、烏龍茶，茶葉從鮮葉子來說都一樣，后來經過加工，經過工藝的不同，加工出的茶葉也就不同。一個是經常見的是綠茶，綠茶該是鮮葉子首先進行高溫，鍋炒殺青，然后進行揉捻，把這葉片揉捻成條，條狀，最后烘干或者是炒干。
    紅茶同做綠茶相反的過程，就是鮮葉采下來以后，先把它萎凋，讓鮮葉子萎縮凋謝，然后進行揉捻，然后送到發(fā)酵室去進行發(fā)酵，它就自動地自然氧化變紅，烘干后就成了紅茶�；�茶就是用綠茶或者是紅茶，再加上鮮花，就來做成了，那么經常見的叫茉莉花茶。
    烏龍茶的做法先是萎凋，萎凋完了以后，就搖青，搖動完以后去晾，晾一段時間又搖，搖一段時間又晾，還要進行殺青，進行高溫殺青，殺青完了以后還要揉捻，揉捻完了以后再烘焙。
    烏龍茶有個很古老的傳說，傳說當時在武夷山產茶最好的地方星村鎮(zhèn)，有一個老茶農家里很貧苦，一方面在山上種茶，一方面家里養(yǎng)了幾個母雞，母雞下了蛋以后就拿到圩上去換鹽巴，他就靠著雞蛋換鹽巴來過日子，有一段時間他感到很奇怪，只聽母雞叫，等他去雞窩撿蛋時候沒有了，一般母雞叫完它肯定是生蛋了，他就覺得很奇怪，是不是有小偷來偷呢，想也不會，山里人很純樸怎么會來偷雞蛋呢，他就偷偷地躲在那里看，看到一條黑色大蛇爬過來，母雞一離開雞窩，這個蛇就把雞蛋給吞了，他想原來是你家伙奪了我的飯碗，想去打么，老人家又怕被蛇咬，那怎么辦呢。
    山里人有山里人的智慧，他就跑到河灘上撿了個鵝卵石，跟雞蛋一樣，把蛋清涂在鵝卵石上，那么第二天又等母雞一叫，他搶先就把蛋拿了，就把涂了的鵝卵石放在雞窩里，那蛇傻乎乎走過來一口就把石頭吞了，吞了以后，肚子鼓起來，蛇很痛苦，掙扎著搖搖晃晃就爬走了，老大爺懷著得意的微笑，這下你非死不可了，那么大石頭吞下去。
    沒想到過了好幾天好景不長，雞蛋又不見了，他想是不是又有其他蛇來吃，又躲在那兒看，就奇怪了，不是其它蛇，還是那條蛇又來了，他想真的那么奇怪，那么大的石頭吞下去你都能活，他就撿了更大的鵝卵石，照上次那種做法，蛇當然思維比較簡單了，又一口又吞了，這時候蛇爬走的時候，老大爺就跟在后面看它怎么搞的，結果這蛇慢慢爬呀爬呀爬，爬到一棵茶樹那里去，抬起頭就去吃那個葉子，一天兩天過了幾天，這個蛇吃了茶樹葉子連石頭都消化掉了。當然這是一個傳說了。
    學術界像對烏龍茶的說法有不同，有的是因為生產這種茶最適宜的品種，開始的時候是矮腳烏龍、軟枝烏龍，所以說把這種茶葉叫做烏龍茶。也有的人說是紀念創(chuàng)始人蘇龍，把烏龍茶叫做這個名。
    另外更主要的就是這種加工方法，加工出來粗枝大葉，這種茶泡到碗里頭，就像黑色的龍在游泳一樣，所以說我們根據它的外形把它叫烏龍茶。
    烏龍茶有這樣非常動人傳說的故事，關于大紅袍 這個名字來歷好像還有一段更有趣的傳說故事。
    清明節(jié)前，驚蟄之日，大紅袍 樹下熱鬧非凡，當地政府正在這里舉行祭茶儀式。德高望重的茶農宣告祭文：“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產靈芽，先春特異，石乳留香，龍團佳味，貢于天下，萬年無替。資爾神功，用申當祭�！奔漓胪戤叄�又將一件紅袍鄭重地給半山腰上的茶樹披上。人們不禁要問：當地祭茶的習俗從什么時候開始？為什么又要給幾株茶樹披紅袍呢？它和大紅袍 的名字又有什么關聯(lián)呢？
    這個祭茶的儀式在武夷山由來已久，真正有文字記載是在唐代，唐代有個閩籍詩人叫做徐夤的，在全唐詩里就收了這首詩，它叫“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙”，早在唐代武夷山的茶人就認為茶是“天涵之，地載之、人育之”的天地之間靈物，懷著感恩的心情，他們采茶的時候一定要把最新的茶芽供奉給地仙的。
    那么這種習俗從元代，唐、宋、元、明、清代代相傳下來，到元代的時候發(fā)展到一個高峰，元代的時候有個叫高興的這個人，路過武夷山的時候，買了幾斤石乳的名茶，喝了它覺得神清氣爽，太棒了，結果把這種茶就進貢給元代的忽必烈皇帝，忽必烈喝了以后也是龍顏大悅，給他加官晉爵，一人得道，雞犬升天，連高興的兒子高久住，都派到福建武夷山旁邊的邵武路當總管，他兒子比他父親更聰明，他想我父親貢了幾斤茶都升官了，我何不在武夷山建個御茶園呢？
    所以在元大德六年，也就是公元1302年，就在武夷山的市區(qū)修建御茶園，每年采茶的時候，當時的這種百官，管茶的茶工、茶農、茶役都集聚在那里敲鑼打鼓，抬著山神、水果、豬頭來貢茶，喊茶發(fā)芽，茶發(fā)芽，做這個儀式。
    武夷山有廟，99巖，有99座寺廟，傳說有一年有一個秀才進京去趕考走到這個廟這兒，他病倒了，病倒以后發(fā)高燒一直不退，他很著急，非常著急怕耽誤了考試，最后由這個廟里面的和尚采摘一些鮮葉子，一些茶葉給他煎了，服了這個茶葉以后，果然這個病就痊愈了，這個秀才就急急忙忙進京去趕考了，趕考以后果然中了狀元，他非常高興，他想報恩，來到天心巖以后，他就問這個老和尚，說您給我吃的是什么藥？
    這個和尚就指著這幾棵大紅袍 就跟他講，說我就給你吃的是這茶樹上的藥，就是采它的葉子給你煎了吃了，這個秀才聽了以后倒頭便拜，非常感激，最后還把紅袍脫下來派人披在大紅袍 上面。
    大紅袍 名叢應該有360多年的歷史了，真正見諸文字記載是在道光年間，就是公元1821年，那這個記載的時候，1821年記載也就是說，幾十年來已經名揚于世了，那就歷史還要再向上溯了，真正公認為茶王應該是清代咸豐年間，那時候武夷山對外茶葉貿易已經很發(fā)達了，各個茶莊之間每年都要斗茶，斗出了四大名叢，在清代咸豐年間大紅袍 就確立了茶王的地位，以后從來沒有動搖過。
    特別到清代，清代乾隆皇帝喝了大紅袍 以后，曾寫過兩首詩，一首是《雨夜煎茶》，他還是皇太子的時候，他對比了所有的貢茶之后，說“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁”，在所有貢茶當中武夷茶是最好的。另外他喝了大紅袍 以后，又把福建產的橄欖跟大紅袍 泡到一起，變成橄欖茶，他說“武夷應喜添知己，清苦原來是一家”。
    這是武夷山區(qū)一條神奇的山澗，谷地深割，兩側長條狀單面山高高聳立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰對峙，有如九條巨龍欲騰又伏，澗口矗立一座渾圓的峰巖，山民稱為“九龍戲珠”，這條澗因此便有了九龍窠的美名。走進澗內，丹壁鐵巖列陣，碧樹竹叢密布，巖乳溪流潺潺，更有陣陣尋找不到源頭的幽幽奇香沁人心肺。