余香繞舌的福建武夷巖茶|巖茶文化
武夷山素有"奇秀甲于東南"之譽。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。"武夷不獨以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇"。
武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。
產(chǎn)茶地點不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格采摘標準，又運用精湛細致的焙制技術(shù)。
巖茶焙制的工序為：萎凋，做青，殺青，揉捻，烘焙。
巖茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時間從短到長，周而復(fù)始，反復(fù)5-7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。
全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既"看青做青""輕萎凋重搖""重萎凋輕搖"。巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。
"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"(《隨園食單》)。
開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂"三口氣"，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者"七泡有余香"。
福建武夷巖茶
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