武夷巖茶水仙的特征|巖茶品種
武夷巖茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，在武夷巖茶國(guó)家規(guī)范(GB/T18745-2006)中，獨(dú)自作為一個(gè)系列，武夷山茶葉界有一句話"香不過(guò)肉桂(武夷肉桂)，醇不過(guò)水仙(武夷水仙茶)"。
武夷巖茶水仙茶的最大長(zhǎng)處是茶湯味道渾厚，品鑒清醇為武夷巖茶第一，武夷山水仙的制品干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但不管何種香型，都帶有輕甜味。
沸水沖泡之后，香味更為顯著和悠長(zhǎng)。武夷水仙茶最重內(nèi)質(zhì)，其香氣味道又是重中之重，根本決議了武夷水仙茶的內(nèi)質(zhì)水準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的水仙味道醇、甘、鮮、滑爽，帶著黏稠度與柔韌性的“沙感”。武夷正巖水仙三、四泡神韻最佳，七泡猶覺(jué)甘醇。
武夷巖茶水仙其制造工序是：
萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。成茶條索沉重，葉端歪曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花幽香，味道清醇回甘，湯色明澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。武夷巖茶水仙(Narcissus tea)在清光緒年間產(chǎn)銷量曾達(dá)500噸以上，熱銷閩、粵、港、澳、東南亞各國(guó)和美國(guó)舊金山等地。
武夷巖茶水仙的特征。
水仙茶原產(chǎn)于福建建陽(yáng)水吉小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，水仙茶原名也叫祝仙茶。 武夷水仙系半喬木狀，樹(shù)勢(shì)巨大，天然成長(zhǎng)樹(shù)幅高5米擺布，枝干直立，骨干粗大，葉色濃綠賦有光澤，葉面滑潤(rùn)富草質(zhì)，葉肉特厚。
制成的制品茶外形壯實(shí)勻整，葉端歪曲，色澤油潤(rùn)沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀，水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，味道渾厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”，足火水仙，水順滑，較稠厚，喝去炭火香中帶清涼感，回甘快。武夷巖茶老樅水仙(Narcissus tea):樹(shù)齡持久，足火加工，神韻幽長(zhǎng)，蘭香顯著，耐沖泡，湯色橙黃。有共同的老樅味。
武夷巖茶水仙茶(Narcissus tea)是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，質(zhì)量獨(dú)具匠心，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建鷗縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。
武夷巖茶水仙的特征之水仙茶樹(shù)是無(wú)性系品種，半喬木型，天然成長(zhǎng)樹(shù)高幅5米擺布，葉色濃綠富光澤，葉面滑潤(rùn)富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀安排雙層；花冠大，規(guī)整漂亮，開(kāi)花不健壯或極少量健壯。
采摘時(shí)按“開(kāi)面”采，頂芽展開(kāi)時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔約50天。
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