福建烏龍茶加工工藝圖解|烏龍茶制作

細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
　　4、炒青
　　 
　　烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
　　5、揉捻
　　通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
　　6、初干
　　通過初干，利用高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素，使期停止發(fā)酵作用，并使茶葉（追新茶葉）體傷口收縮，改善茶葉（追新茶葉）香氣及滋味。
　　7、布揉
　　 
　　通過布揉，朔做茶葉（追新茶葉）的外形。
　　8、解塊
　　將上道工序布揉的茶葉（追新茶葉）進行解塊，讓茶葉（追新茶葉）自然伸曲及透氣不會使茶葉（追新茶葉）產生悶味及水氣味。
　　9、干燥
　　 
　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
　　10、成品
烏龍茶加工工藝
烏龍茶制作