鐵觀音變質(zhì)的原因以及如何保存
現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝茶，特別是喝安溪鐵觀音，品茗閑聊，一種舒適淡雅的生活，是每個人所追求的。一杯鐵觀音，不僅可以帶來鮮爽醇和的享受，更是有種心靜如一的感覺。
對于一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質(zhì)很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質(zhì)，顏色發(fā)暗，香氣散失，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用。記得10月份在安溪感德，正是鐵觀音秋茶的季節(jié)，某日和友人閑聊的時候，他說，外地有個開礦老板，聽說安溪鐵觀音很好喝，于是到茶葉店試喝后感覺也不錯，于是買了些回去，但是他并不知道鐵觀音如何保存，回到礦山后，就隨便放著，任由茶葉在陽光底下暴曬，后來一喝，感覺怎么和在店里的感覺完全不一樣，香氣和口感都差了很多，于是覺得茶葉店是不是在騙人的呢？聽到這，我不僅莞爾，我們在宣傳鐵觀音的同時，是否也需要多宣傳鐵觀音的保存？我們在賣鐵觀音的時候，是否需要告訴客人一些鐵觀音的知識呢？我們在追求經(jīng)濟利益的同時，是否需要保護一下“安溪鐵觀音”的品牌呢？
下面，讓我們來分析一下茶葉（鐵觀音）變質(zhì)的原因以及如何保存：
茶葉變質(zhì)的原因：
1、茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7克左右；露置五、六天后，則上升到15g以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1g。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10g時，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值。
2、在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。
3、另外，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產(chǎn)生日曬味，難以飲用。
茶葉保存的方法：為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法。
1、貯藏大批茶葉的倉庫，應(yīng)根據(jù)茶葉劣變的原因要求進行設(shè)計和修建；而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是準(zhǔn)備一個陶瓷罐(或用馬口鐵桶)，大小視保藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無味、無銹；把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細(xì)布口袋內(nèi)，
