烘炒綠茶機械加工工藝|茶葉加工工藝
，低檔葉略高。
殺青葉的冷卻與攤涼：
對運行到脫水輸送帶后端的脫水葉進行吹冷風冷卻，使葉子表面溫度迅速下降，然后讓殺青葉從網(wǎng)帶后掉入風管輸送裝置，以后的攤涼方法同滾筒連續(xù)殺青機殺青葉的攤涼方法。
2、揉捻：
通常使用40型～55型揉捻機，在綠茶初制廠用于生產(chǎn)綠茶時，所選用的最大型號揉捻機是浙茶綠265型。
（1） 開機使用前的準備：
揉捻開始前，先檢查各類緊固件，發(fā)現(xiàn)有松動的及時緊固；給減速箱及各軸潤滑處添加潤滑油。開支機器試運轉；一切正常后，用清水、干潔抹布清潔揉盤、揉桶、桶蓋等與揉捻葉相接觸的表面，避免遺留有油污等污染在制品。
（2） 投葉量：
各型號揉捻機每桶的投葉量一般依據(jù)揉桶的大�。ㄈ嗄頇C的型號）、加壓機構的類型及葉子的老嫩度等方面來確定。40型每揉桶投殺青葉9～12公斤左右；45型每揉桶投殺青葉15～18公斤左右。55型每揉桶投殺青葉30～35公斤左右；65型每揉桶投殺青葉55～60公斤左右。其中絲桿加壓機構的揉捻機投葉量比杠桿加壓機構揉捻機的多一些；嫩葉的投葉量比老葉的多一些。
無論用哪種揉捻機進行揉捻，裝葉后應以葉子在桶內能較自由地上下翻轉為前提。投葉過多或過少都會使葉子在揉桶內翻轉困難，從而造成揉捻不勻，且產(chǎn)生松、扁、碎等弊病。在大生產(chǎn)上，常用的裝葉方法是，對絲桿加壓的揉捻機，裝葉時每層攤平后稍壓緊，一直裝到平揉桶口為適量；對杠桿加壓機構的揉捻機，裝葉時每層攤平后稍壓緊，一直裝到至低于揉捅口5厘米處為適宜。
（3） 揉捻時間：
揉捻時間的長短受諸多因素的影響，如葉子老嫩度、殺青時間、揉桶大小、揉捻機轉速等。一般是：嫩葉的揉時短于老葉的揉時；殺青程度偏輕或偏老的揉時長些；揉捅大的揉時長于捅徑小的；轉速慢的揉捻機揉時長，轉速快的揉時短，但揉捻機轉速不宜太快，轉速過快會造成碎茶多，條索差。中型揉捻機以55轉/分以內為宜。用40～55型揉捻機揉捻正常殺青葉的揉捻時間，可按下述標準安排：嫩葉為25～30分鐘，中等嫩度葉35～40分鐘，低檔葉45～50分鐘。
（4） 正確施加壓力：
揉捻加壓要根據(jù)葉子老嫩和葉子成條的規(guī)律施加壓力，使壓力的大小和揉捻時間合理配合，揉捻各段時期施壓大小的參考的指標如下：
嫩葉：主要目的是搓條，揉捻中以輕壓為主，中間階段在輕壓的基礎上略加中壓，輕壓短揉。即不加壓5分鐘——加輕壓8分鐘——加中壓5分鐘——加輕壓2～7分鐘——不加壓5分鐘。
中等嫩度葉：
中、輕壓并重，促進成條。即不加壓5分鐘——加輕壓10分鐘——加中壓10至15分鐘——加輕壓5分鐘——不加壓5分鐘。
低檔葉：趁熱揉捻以中、重壓為主，重壓長揉。即不加壓5分鐘——加輕壓5分鐘——加重壓10分鐘——加中壓5分鐘——加重壓10至15分鐘——加中壓10分鐘。
（5） 揉捻適度感官標準：
揉捻適度時，茶條圓、緊、直，碎茶率低；嫩葉成條率達到90%以上，老葉成條率不低于70%。
3、干燥：
不同初制干燥工藝形成了不同地區(qū)烘炒青綠茶的色澤、香氣特征。本地區(qū)通常采用兩次干燥，烘——烘結合或烘——炒結合。
（1） 烘：又稱為烘毛火，或打毛火。所用干燥設備為手拉百頁式烘干機或自動鏈板式烘干機。
打毛火前的準備：
打毛火開爐升溫前，先檢查烘干機各部件是否緊固，有無在各潤滑點加注潤滑劑，并開動主機試運轉；保持主機內清潔，即清除機內雜物、殘余葉，以防產(chǎn)生焦味或其它異味污染茶葉；當爐溫達到要求后，即開啟鼓風機抽熱風，預熱主機上的百頁鏈板，保證在投葉上烘時主機內溫度達到規(guī)定標準。
毛火溫度、上葉厚度及速度的選擇：毛火溫度以烘干機進風口的溫度為依據(jù)，一般掌握在120～130℃左右，相對的高溫，以促使揉捻葉表面的茶汁迅速干燥，避免因茶汁，乃至揉捻葉粘附在機械上，發(fā)生炭化而產(chǎn)生焦味，進而影響茶葉的香氣。
毛火時上葉的厚度為1～1.5厘米，要求薄攤、攤勻。適當薄攤有利于葉子迅速吸熱，以促使葉子表面水分迅速揮發(fā)。
毛火的速度因機型不同而有差異，一般掌握的方法是：中、小型自動鏈板式烘干機以中檔速度為宜；手拉百頁式烘干機以每隔3～4分鐘拉動一格為適度。
毛火干燥程度的掌握：
毛火葉子干燥程度的掌握標準，視葉子的嫩度和不同季節(jié)而定，總的要求是嫩度高的，干燥程度略高，嫩度低的干燥程度應低一些；春季的毛火程度比夏、秋茶的高。其原因是嫩度高的葉子與嫩度低的相比，同等嫩度的春茶葉子與夏秋葉子相比，前者質地較柔軟，揉捻的成條率相對較高，條索較緊，對這類葉子毛火干燥程度高一些，可以縮短滾炒的時間，以有利于保證香氣清純，有鋒苗。
相反，若毛火干燥程度不足，葉子含水量高，會使?jié)L炒時間長，既影響香氣、滋味，又使條索彎曲，鋒苗損壞，內質、外形質量均下降。但對嫩度低的葉子，或同等嫩度的夏秋葉子，由于質地相對較粗老，揉捻時成條率較低，條索較粗松，有待于在滾炒過程中進一步提高外形，因而要求毛火干燥程度應低一些，以便在滾炒過程中滾緊條索。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，不同嫩度及不同季節(jié)葉子，毛火干燥程度按下列標準掌握：1～2級嫩葉毛火干度為6～6.5成干；春茶3 級葉毛火干度為6成干，夏、秋茶三級葉的毛火干度為5～5.5成干；4～5級葉的毛茶干度為5成干左右。
（2） 毛火葉攤涼：
火葉下機后，要立即進行攤涼。其目的是，促使葉內水分重新分布，使葉子表層、里層的水分含量一致，以利于足干時干燥程度均勻一致，防止在足干時出現(xiàn)外干內濕的現(xiàn)象；及時攤涼以利于散發(fā)葉中的水汽，避免產(chǎn)生水悶味和濕熱作用。否則，成品毛茶色澤枯黃不潤，葉底黃暗，滋味淡薄，香氣熟悶。
攤涼時葉層的厚度一般在5厘米以內。攤涼時間30分鐘左右，以涼至室即可結束攤涼，進行足火。
（3） 后烘（烘青）：
也稱足火，所有指標與烘毛火相似，只是溫度略低，烘干機進風口的溫度掌握在100～110℃左右
（4） 后炒（半烘炒）：
又稱為滾足火，或打足火。滾足火的干燥設備為滾筒炒干機或瓶式炒干機。機種、機型不同，足火工藝各項指標有差異，但生產(chǎn)中常用機型為110型瓶式炒干機。
滾炒前的準備：類同于打毛火前的準備。
筒溫選擇：
要求筒溫先高后低。投葉入筒前，筒中心溫度100℃左右。投葉進筒5分鐘后，有許多水汽逸出，即開啟風扇吹散水汽，并逐漸降低到70℃左右，之后即保持此溫度。
投葉量：投葉量的大小依不同等級的原料而有差異，通常按以下標準進行投葉，即1～2級原料，投毛火葉30～35公斤；3～4級原料投毛火葉35～40公斤；5級及以下原料投毛火葉40～45公斤。
炒干程度：
后炒的目的是在進一步揮發(fā)葉內水分的同時，發(fā)展茶的香氣，保證葉子干濕均勻，里外干度一致；保證香氣純正、濃雅。因而滾炒的時間較長，通常是炒至手捏葉子沙沙響。手捻葉子立即成粉末狀，清香撲鼻，含水率為5%～6%即可。
（5） 攤涼 ：
炒干后的葉子稱為毛茶。毛茶下機后應立即進行攤涼、散熱，否則會因散熱不好而產(chǎn)生“老火味”。攤涼的場地應清潔、干燥，通風良好。攤放厚度不超過10厘米。待毛茶涼至略高于室溫1～2℃時，裝袋或裝箱歸堆入庫。
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