武夷巖茶烘焙法|烏龍茶烘焙
①遵循“文火慢焙”原則；
②按品質(zhì)歸堆并揀剔好的半成品進(jìn)行烘焙；
③采用機(jī)焙用具、燃料如同毛火一樣；
④烘焙時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130℃左右；
⑤攤?cè)~厚度和烘焙時(shí)間根據(jù)品種、產(chǎn)地、原料品質(zhì)以及銷區(qū)具體要求，由烘焙師傅靈活掌握，基本上能一步到位焙成產(chǎn)品投放市場(chǎng)。
三、影響烘焙的因素：
1、做青因素：綠葉紅鑲邊是武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)特征之一，做青是決
定品質(zhì)高低的基礎(chǔ)，烘焙又是影響及品質(zhì)及風(fēng)格的手段。不同做青程度的茶葉只能采取不同的烘焙方式；
2、溫度因素：溫度高低能改變酶及葉內(nèi)內(nèi)含物的變化程度。武夷巖茶制作，不論是過(guò)去現(xiàn)在，傳統(tǒng)炭焙與機(jī)焙，不論毛火還是足火，不論明火還是暗火，所用溫度都比較高，影響香氣高低、滋味濃淡、香型轉(zhuǎn)換，葉色轉(zhuǎn)變；
3、木炭因素 ：武夷巖茶烘焙有用荔枝、龍眼果樹炭，還有利用機(jī)制竹炭。而深受品飲者喜歡的巖韻其原因除了有些懷古心情，或認(rèn)為炭焙比較精細(xì)和傳統(tǒng)，這與這些木炭燃燒時(shí)，樹木中含有某些稀有的能發(fā)揮的微量物質(zhì)影響到茶葉品質(zhì)風(fēng)格；
4、時(shí)間因素 ：巖茶足火原則是文火慢焙，慢焙則意味著時(shí)間較長(zhǎng)，在同一溫度下，時(shí)間長(zhǎng)短確能使巖茶品質(zhì)變化產(chǎn)生效果。它與溫度相輔相成，可促使葉色、香氣、湯色、滋味濃淡產(chǎn)生變化，從而影響巖茶品質(zhì)風(fēng)格或有提高作用；
5、產(chǎn)地因素 ：不同產(chǎn)地原料茶葉決定了品質(zhì)的高低，不同產(chǎn)地的茶葉不可能通過(guò)統(tǒng)一方法烘焙就能得到同一結(jié)果，它只能根據(jù)不同產(chǎn)地原料實(shí)際情況，使用不同溫度時(shí)間是靈活掌握烘焙，達(dá)到各自最佳的效果。
四、烘焙程度：輕火、中火、足火、高火、過(guò)火。
1、輕火：多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶,。多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友；
2、中火：多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶茶友；
3、足火：多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時(shí)可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突
