茶葉為什么要?dú)⑶鄚微波殺青的特點(diǎn)

    微波殺青 技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么，茶葉為什么要?dú)⑶嗄兀?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶葉不殺青會(huì)怎么樣呢？
     
     一般來(lái)說(shuō)，主要通是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
     
     那么茶葉殺青是什么工藝呢?
     
     茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會(huì)很快的失去色澤，然后壞掉�？梢�(jiàn)茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。
     
     近幾年來(lái)，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波茶葉殺青被漸漸的運(yùn)用到茶葉的生產(chǎn)當(dāng)中。微波升溫很快，殺青的溫度一般在85攝氏度以上，微波能迅速的把問(wèn)題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達(dá)到殺青的效果。同時(shí)，微波還具有烘干的功效，對(duì)于茶葉中的水份能有效的除掉，從而達(dá)到了干燥儲(chǔ)存的目的。
     
     微波茶葉殺青的特點(diǎn)：
     
     1、加熱速度快：微波可直接對(duì)茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱，不需要預(yù)熱，開(kāi)機(jī)即可加工。
     
     2、加熱均勻：微波殺青 是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等。
     
     3、茶葉營(yíng)養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能最大限度地保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成份。
     
     4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過(guò)程，往往有二次污染的可能，微波殺青 、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對(duì)夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見(jiàn)效，這一醇化功能，其它機(jī)械是無(wú)法潛代的。
     
     5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青 時(shí)茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出。
     
     6、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率：采用了自動(dòng)上、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可，整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。