鐵觀音茶葉的采摘技術分析|鐵觀音采摘技術
摘的鮮葉，由于曬青時間欠佳，所以，品質不高，但總體勝過早青。由上述分析可知，建議盡可能選擇下午青[3]。
2.3 采摘方法
常見的采摘方法有3種：手采法、刀割法和機采法�，F階段，手采法最為常用，尤為適宜高品質茶葉的制作，另外，經過長期總結，“虎口對芯”采摘法被提出，并獲得了廣泛應用，即采摘過程中，拇指、食指相互分開，由芽梢頂端正中心位置插下，然后輕輕扭折并朝上一提，便能夠把芽梢采下。
由于半葉位于手中，半葉露于掌外，因而不僅能夠避免受熱，且能夠避免壓傷。另外，2種采摘方法所得到的鮮葉品質較次，尤其是機采法，不具備選采功能，然而能夠有效解決采茶用工問題，因而廣泛應用于低檔茶葉的生產。每季通常分作2次采摘，第1次采摘時，選取開面3～4葉，第2次采摘時，選取茶蓬面下芽葉。
2.4 鮮葉保管
鮮葉中，水分所占比重為75%～80%，由于在內含物的形成及轉化過程中發(fā)揮著十分重要的作用，因而對其含量進行精準控制便顯得尤為重要了，所以，每個制作環(huán)節(jié)全都會對葉子實際含水量進行檢測與控制，最終保證成品茶葉的含水量在7%以內。
鮮葉中，干物質所占比重為20%～25%，由多種化合物組成，如茶多酚、蛋白質以及氨基酸等，和茶葉色澤、香味以及滋味等方面的形成密切相關。所以，若想制造出高品質的茶葉，則有必要保證鮮葉的完整新鮮度。在制作鐵觀音的過程中，需要通過搖青這種方式以促進“走水”，使梗葉及葉脈所具有的水溶性物質慢慢擴散到葉細胞中去，然后和葉內中的那些有效成分進行有機結合，并完成相應的轉化，從而生成高品質的茶葉。因而鮮葉一旦受損，將會使鐵觀音品質大打折扣。
所以，在貯運過程中，應執(zhí)行以下“分開”標準：不同品種茶青嚴格分開；晴天、雨天茶青嚴格分開；正常葉、劣質葉嚴格分開；新、老茶樹茶青嚴格分開；不同采摘時間段茶青嚴格分開；不同采摘標準茶青嚴格分開。除此之外，應將采摘后的茶葉置于陰涼且衛(wèi)生的環(huán)境，應避免風吹日曬，以防水分的過度流失，還應盡量保證茶葉的新鮮完整度，從而為成茶品質提供有利的保證。
3 關于茶樹采摘期調控問題的探討
為提高產量，獲取更大的經濟效益，有必要對茶樹的采摘期進行合理調控，建議如下：對鐵觀音茶園進行區(qū)域劃分，分別為提早區(qū)、常規(guī)區(qū)以及延遲區(qū)，并施以針對性的養(yǎng)育及管理技術，以實現提早采摘、常規(guī)采摘以及延遲采摘[4]。這種做法能夠明顯拉長茶葉采集和制作時間，如采制期由10d變作20d，甚至30d，便能夠更好地結合天氣情況來合理地安排茶葉采制時間及每天產量，從而有效規(guī)避陰雨天所帶來的不良影響，不僅如此，還能夠對茶葉采制高峰期進行合理壓縮，從而緩解用工緊張等問題，不僅能夠提高制茶質量，同時還能夠提高經濟效益。
參考文獻
[1] 程道南.茶葉采摘標準及技術[J].現代農業(yè)科技，2013（23）：93+95.
[2] 白金木.提升鐵觀音茶葉品質的關鍵采摘技術[J].蠶桑茶葉通訊，2009（04）：34+36.
[3] 李志堅.鐵觀音茶葉的采摘技術[J].現代農業(yè)科技，2008（17）：121+124.
[4] 葉榕，葉錦鳳.調控鐵觀音茶樹萌芽期與采摘期[J].福建茶葉，2012（03）：22-23.
鐵觀音茶葉的采摘技術分析
鐵觀音采摘技術
