鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)分析|鐵觀音采摘技術(shù)
摘 要：
對(duì)于鐵觀音茶葉而言，采摘技術(shù)合理與否將會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生相當(dāng)重要的影響，所以，有必要對(duì)鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)研究。本文圍繞鐵觀音茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、方法、保管等展開了重點(diǎn)探討，并針對(duì)茶樹采摘期調(diào)控問題予以了簡(jiǎn)要分析，以期為業(yè)內(nèi)人士提供一些有益的參考。
關(guān)鍵詞：鐵觀音茶葉；采摘技術(shù)；分析
中圖分類號(hào)：S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
1 鐵觀音茶葉概述
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，技術(shù)含量較高，其一般制作流程如下：鮮葉采摘→曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→初烘→復(fù)包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干→毛茶[1]。鐵觀音不僅湯色宜人，而且濃郁芳香，同時(shí)還具有滋味醇厚的特點(diǎn)，品質(zhì)一流，因而受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。值得一提的是，采摘技術(shù)至關(guān)重要，是優(yōu)質(zhì)茶葉形成的基礎(chǔ)和保證，下文將基于鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)展開重點(diǎn)分析。
2 鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)分析
2.1 采摘標(biāo)準(zhǔn)
優(yōu)質(zhì)鮮葉具有如下特征：葉芽較壯、芽梢較重、節(jié)間較短、葉片厚而光澤，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且組分均衡。采摘鮮葉的過程中，通常以頂葉小開面到中開面存在2～3葉駐芽為優(yōu)。不同季節(jié)所執(zhí)行的采摘標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，春秋茶通常予以中開面采摘，夏暑茶通常予以小開面采摘；對(duì)于豐產(chǎn)茶園而言，由于持嫩性較強(qiáng)，通常予以中開面采摘，而一般茶園則以小開面采摘居多。值得一提是，采摘幼嫩葉，所制成的茶葉容易出現(xiàn)香低、味苦等問題，而采摘老鮮葉，所制成的茶葉容易出現(xiàn)色澤不佳、滋味偏淡等問題。由此可見，科學(xué)執(zhí)行鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是十分重要的，這關(guān)系到鐵觀音的最終品質(zhì)[2]。
2.2 采摘時(shí)間
采摘鐵觀音的過程中，應(yīng)注意采摘時(shí)間的把握。
通常而言，谷雨至立夏期間制作的茶被定義為春茶，產(chǎn)量較高，通常為全年的1/3；夏至至小暑期間制作的茶被定義為夏茶；立秋至處暑期間制作的茶被定義為暑茶；秋分至寒露期間制作的茶被定義為秋茶； 11月至12下旬期間制作的茶被定義為冬茶。
其中，以春茶和秋茶品質(zhì)優(yōu)，制作春茶時(shí)，最好選擇在立夏前后進(jìn)行采摘；制作秋茶時(shí)，最好選擇在寒露前后進(jìn)行采摘。
根據(jù)一天之中的采摘時(shí)間，可進(jìn)行如下劃分：早青，10：00之前采摘的鮮葉，受露水較多的影響，品質(zhì)不高；上午青，10：00～12：00之間采摘的鮮葉，品質(zhì)優(yōu)于早青和晚青；下午青，12：00～16：00之間采摘的鮮葉，品質(zhì)最優(yōu)；晚青，16：00之后采
