江蘇名茶:金山翠芽

金山翠芽 是江蘇省新創(chuàng)制的名茶，金山翠芽 系中國名茶，源產于江蘇省鎮(zhèn)江市，因鎮(zhèn)江金山旅游圣地而名揚海內外。1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，1985年通過技術鑒定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業(yè)部召開的中國名茶評選會上，榮獲中國名茶稱號。
金山翠芽 是江蘇省新創(chuàng)制的名茶。《金山翠芽 》茶精選大毫，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細，其質優(yōu)良，色香味俱佳，風格獨特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時，或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。
1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，1985年通過技術鑒定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業(yè)部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號�！�金山翠芽 ”綠茶以大毫、福云6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成。該茶外形扁平挺削，色翠香高，沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。給飲此茶者以較高的文化和精神享受，是饋贈親朋的極品。
金山翠芽 - 制作工序
金山翠芽 - 制作工序
1、簡述
鎮(zhèn)江是江蘇省的重點茶區(qū)之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹生長。每年谷雨前后開采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度３厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風處，經過３小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。采用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態(tài)，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃投葉量300克左右。開始繼續(xù)理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
2、工藝鑒賞
(1)、鮮葉采摘3月下旬開采。只采單芽，要求芽長2cm以上，大小均勻。在晴天露水干后采摘，不采單葉和病蟲葉。采摘時用干凈無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時送廠。
(2)、攤放鮮葉進廠驗收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一