廣西名茶:南山白毛茶
南山白毛茶,產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山,屬綠茶類名茶。條索緊細微曲,身披茸毫,色澤銀白透綠,香氣清高,伴有荷花芳香,湯色綠而明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩綠勻整明亮。
簡介
南山白毛茶,因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名,產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山,屬綠茶類名茶。
南山白毛茶的工藝特點:白毛茶焙制方法精細,上品茶只采一葉初展的芽頭,其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青,扇風(fēng)攤晾,雙手輕揉,炒揉結(jié)合,反復(fù)三次,最后在燒炭烘籠上以文火烘干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點:色澤翠綠,條索緊結(jié)彎曲;香色純正持久,有荷花香和蛋奶香;茶湯清綠明亮,滋味濃厚,回甘滑喉,葉底嫩綠。
南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會展出,榮獲二等漿。之后,產(chǎn)地擴大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者(南山)為中葉種茶樹,以芽葉白毫豐盛故稱「白毛」;凌樂為大葉種茶樹,因樹種名稱即名「白毛茶」。《廣西通鑒》稱:「南山茶,葉背白茸如雪,萌芽即采,細嫩類銀針,色味騰龍井,飲之清芬沁齒,天然有荷花香氣,真品也。
制法:分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重「保持不脫白毛」。采制上,制特級茶采一芽一葉,制一、二級茶采一芽二葉。
品質(zhì)特點
白毛茶焙制方法精細,上品茶只采一葉初展的芽頭,其他則只采一芽一葉。遇有校大的茶荃和葉子尚須撕為2~3片。加工過程系用鍋炒殺青,扇風(fēng)攤晾,雙手輕揉,炒揉結(jié)合,反復(fù)三次。最后,在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠,條索緊結(jié)彎曲;香色純正持久,有荷花香和蛋奶香;茶湯清綠明亮,滋味濃厚,回甘滑喉,葉底嫩綠。
制作工藝
白毛茶的工藝特點:白毛茶焙制方法精細,上品茶只采一葉初展的芽頭,其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青,扇風(fēng)攤晾,雙手輕揉,炒揉結(jié)合,反復(fù)三次,最后在燒炭烘籠上以文火烘干。
白毛茶采于春分至清明期間。采摘標準是,特級茶鮮葉標準為一芽一葉;1~2級茶標準為一芽二葉。通常,制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔,剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì),保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。
殺青和揉捻:殺青在斜鍋內(nèi)進行,當鍋溫達180℃左右,投入攤放葉500~800克,以抖炒為主,結(jié)合悶炒,后期降溫,繼續(xù)翻炒,達到殺勻殺透的目的。當葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,起鍋散熱,揉捻成條。
初干和足干:初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120