湖南名茶：安化松針|綠茶
品質(zhì)特點
該茶的品質(zhì)特點是，外形細直秀麗，翠綠勻整，宛如針松針；香氣濃厚；滋味甜醇；茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，逗人喜愛。多次參加全國農(nóng)產(chǎn)品展覽和全國茶葉評比，均被列為中國名茶之一；1964年被征集出國展覽，獲得中外人士一致好評；1986年5月參加全國名茶評審，榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶稱號；1985年8月，日本豐茗理事會理事長松下智及愛知大學佐野副教授等，專程到安化參觀訪問，品嘗“松針”之后，贊不絕口，尤其是該茶的香氣，認為遠超出被譽為日本綠茶珠的玉露茶。
安化針的原料采摘極為講究，以一芽一葉初展為標準。加工工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、揀剔八道工序。
安化松針 的精細塑造，巧在整形工序，這是形成松針直秀形狀的關(guān)鍵工序。首先將炒坯放在特制的揉盒內(nèi)，盒下生火，盒面溫度保持50—60℃，每次投一鍋炒坯。整形方法為，兩手帶茶，左右回轉(zhuǎn)推動，用力均勻。邊搓邊抖，把茶條搓直。在搓茶過程中，手掌與手指齊用力，茶條在掌中回轉(zhuǎn)，從手上下擠出，伸直成條，散落盒內(nèi)，待手中茶條搓散完，再重復(fù)進行，整個整形過程，歷時約40分鐘，使之條索細長緊直如松針，并顯白毫，即為適度。然后進行干燥和揀剔，即可收藏。
近年來，為了晉及名茶多出產(chǎn)品，在確保松針特級和松針一號的同時，還采用一芽二葉初展芽葉，加工成安化松針 二號，價廉物美，更受消費者歡迎�！�
采摘技巧
摘采松針
采集松針時要注意：3米高度以下、6年生長期以下的松樹莫采，那是未成年松，未到開花結(jié)果時，營養(yǎng)成分不全；城市栽松樹以3米以上部位生長的松針為好。春夏采雄樹枝梢的，維生素C含量高，秋冬采雌樹枝根的松針，維生素E含量高。并一定注意保護松樹資源，合法采集松針�！ �
洗凈松針
松針是油性植物，容易沾染污垢，不易清洗。要用去油膩的洗滌劑，細細洗。可用軟毛刷刷洗；或用軟布蘸洗滌劑包起松針抽拉洗。洗凈后，用清水浸泡一會兒�！�
煮泡松針
煮水法：將洗凈浸泡過的松針切剪成三段，放水600毫升在砂鍋或不銹鋼器皿里煮。10-15分鐘煮剩300毫升即可。
泡水法：將洗凈松針切剪成三段，在大口熱水瓶里沖入開水，燜半小時即可。一般松針可以煮泡數(shù)次，每次的口感和成分都不同，平時可以代茶葉喝，以保健為目標，無需煎得很濃；用量與茶葉差不多�！ �
制作工藝
安化松針 的制作極為精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針 的品質(zhì)，對鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過長及特別粗壯的芽葉，制作過程中，各道工序有一套嚴格的標準。
攤放
鮮葉按進廠先后和等級分別薄攤于篾盤內(nèi)，置于陰涼、通風清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷（含水量控制在68％～70％）�！ �
殺青
采用手工或殺青機進行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。
揉捻
殺青葉經(jīng)攤涼后，進行手工或微型揉茶機揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時不能過長�！ �
炒坯
揉壞采用鍋炒或微型烘干機進行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達七八成干，即為適度�！ �
攤涼
將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘�！ �
整形
這是決定安化松針 緊細圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴格控制盒溫（50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右），并采用不同搓揉手勢，約經(jīng)40分鐘，含水量15％左右，使茶葉細長、緊直、圓潤，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢完美結(jié)合而成。
干燥
將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘（約40分鐘）或用微型烘干機烘干，控制含水量在5％以內(nèi)，并及時評審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。
篩揀
為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時按品種拼配，包裝出廠�！ �
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