瑞州黃檗茶|江西名茶
瑞州黃檗茶產(chǎn)于江西高安縣（今高安市），1985年進(jìn)京參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。歷史上的黃檗茶在元、明兩代列為貢品。
品質(zhì)特征
外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
制茶工藝
瑞州黃檗茶的制茶工藝為采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生鍋：鍋溫 120～140℃，每鍋投葉量 0．4～0．5公斤，炒約 5～6分鐘，到達(dá)葉變軟，色轉(zhuǎn)暗，折梗不斷為適度。
炒熟鍋：有理?xiàng)l作用，邊炒邊揉，三搓一抖為其特點(diǎn)，炒到茶葉六、七成干，形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙和足火。待茶葉含水量至 5～6%，白毫顯露，香氣 濃烈，即加工完成，趁熱裝包貯存。
茶詩(shī)賞析
黃檗茶歷史悠久，根據(jù)《瑞州府志》記載，遠(yuǎn)在唐代已作貢品。宋人所著《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號(hào)稱絕品”的記載。北宋文學(xué)家蘇轍貶謫筠州（瑞州）時(shí)，寫(xiě)有茶花詩(shī)二首，其一《詠前寺茶花》詩(shī)曰：
黃檗春芽大麥粗，
傾山倒谷采無(wú)余。
只疑殘枿陽(yáng)和盡，
尚有函花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，
依依秀色嶺梅如。
經(jīng)冬結(jié)子猶堪種，
一畝荒園試為鋤。
作者以黃檗春芽只有大麥粒那么大，來(lái)表明采摘的黃檗茶之幼嫩、細(xì)小，采摘時(shí)傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩(shī)人擔(dān)心茶樹(shù)經(jīng)過(guò)如此細(xì)致幾番的采摘，它的養(yǎng)分會(huì)耗盡，元?dú)鈺?huì)大傷，沒(méi)有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開(kāi)放出許多茶花來(lái)。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結(jié)下茶籽，又可拿來(lái)播種，再長(zhǎng)成茶樹(shù)。
從此詩(shī)可見(jiàn)，黃檗茶遠(yuǎn)在宋代，其產(chǎn)、制都已積下了豐富經(jīng)驗(yàn)。該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進(jìn)貢達(dá)15千克。但自清代至民國(guó)，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀(jì)40年代，瑞州綠茶幾乎面臨絕境，年產(chǎn)總量?jī)H250千克。
瑞州黃檗茶
江西名茶
