滇紅:世界茶樹(shù)原生地孕育的一朵奇葩|滇紅文化
明顯人工栽培的跡象，即使不是為人所植也是經(jīng)過(guò)了人工馴化和利用。換句話(huà)說(shuō)，在3200年前的商朝末期，滇西大山中的先民已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)地利用茶樹(shù)，采擷茶葉了。
3000多年過(guò)去了，香竹菁古茶樹(shù)依舊郁郁蔥蔥，枝繁葉茂，每年可采鮮葉400多斤。
香竹菁古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，進(jìn)一步證實(shí)了茶樹(shù)原生地在中國(guó)云南的瀾滄江流域。
從上世紀(jì)50年代起，鳳慶縣政府曾經(jīng)先后4次對(duì)境內(nèi)的古茶樹(shù)資源進(jìn)行普查。2005年5月最后一次普查也是最詳細(xì)的一次普查，最后統(tǒng)計(jì)出鳳慶共有古茶樹(shù)群落5.6萬(wàn)畝，其中野生古茶樹(shù)群落3.16萬(wàn)畝，民國(guó)以前栽培的古茶園2.13萬(wàn)畝。
與歷經(jīng)滄桑的古茶樹(shù)相比，滇紅的歷史則短暫得多。
1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)不久，長(zhǎng)江中下游的傳統(tǒng)茶區(qū)相繼淪陷。中茶公司技術(shù)員馮紹裘被疏散離開(kāi)安徽皖南的祁門(mén)茶葉改良廠。1938年春，馮紹裘應(yīng)舊中國(guó)中茶公司邀請(qǐng)到漢口參加該公司工作，任技術(shù)專(zhuān)員，搞茶葉產(chǎn)銷(xiāo)技術(shù)工作，同年8月隨舊中茶公司遷往重慶工作。
紅茶是當(dāng)時(shí)中國(guó)重要的出口商品，茶葉貿(mào)易是賺取外匯的重要渠道。但戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，使傳統(tǒng)安徽、福建等紅茶產(chǎn)區(qū)相繼被切斷，中茶公司，必須開(kāi)辟新的紅茶產(chǎn)區(qū)，恢復(fù)出口，以購(gòu)買(mǎi)軍用物資，堅(jiān)持抗戰(zhàn)。正是在這個(gè)背景下。1938年9月馮紹裘受命前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷(xiāo)情況。這年10月，馮紹裘從昆明出發(fā)，乘汽車(chē)沿滇緬公路顛簸了3天到達(dá)大理下關(guān)。他在下關(guān)仔細(xì)考察了沱茶，對(duì)來(lái)自鳳慶的大葉茶非常感興趣。
于是馮紹裘向南又走了10天山路，沿茶馬古道的路線(xiàn)，翻過(guò)無(wú)量山，在巍山渡過(guò)黑惠江到達(dá)魯史鎮(zhèn)，跨過(guò)瀾滄江最后到達(dá)順寧(原鳳慶)。
當(dāng)時(shí)正是秋末冬初的季節(jié)。長(zhǎng)江南北的茶區(qū)都已停止產(chǎn)茶。而此時(shí)順寧附近的鳳山上，茶樹(shù)成林，一片黃綠，生機(jī)盎然。茶樹(shù)有一丈多高，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，頂芽長(zhǎng)達(dá)寸許，成熟的葉片大如枇杷葉，嫩葉中含有大量的葉黃素，產(chǎn)量高品質(zhì)又好。這些鳳慶大葉種茶非常符合馮紹裘的要求。
于是他到風(fēng)山上采了鮮葉十幾斤，分別制成紅茶、綠茶各一斤多，結(jié)果令人振奮。紅茶樣：滿(mǎn)盤(pán)金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光(橘紅)，香味濃郁，是國(guó)內(nèi)其他省小葉種的紅茶所不具備的。綠茶樣：滿(mǎn)盤(pán)銀白毫，湯色黃綠清亮。葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，也為中國(guó)國(guó)內(nèi)綠茶所稀有。隨后馮紹裘將樣品送到香港茶市，獲得良好反響。
1939年初，舊中國(guó)云南小經(jīng)濟(jì)委員會(huì)決定由馮紹裘籌建順寧茶廠。1939年，第一批約500擔(dān)云南紅茶終于試制成功了，成箱16.7噸。茶葉通過(guò)香港富華公司轉(zhuǎn)銷(xiāo)倫敦，深受客戶(hù)歡迎。與印度大吉嶺、斯里蘭卡的烏伐紅茶比香氣更高，味道濃厚。每磅售價(jià)高達(dá)BOO便士，僅此一批紅茶便可換得近13萬(wàn)英鎊的外匯。
最開(kāi)始，馮紹裘將此茶初定名“云紅”，以對(duì)應(yīng)安徽“祁紅”，湖南紅茶稱(chēng)“湖紅”。舊中國(guó)云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”的雅稱(chēng)，即借云南簡(jiǎn)稱(chēng)“滇”，又取著名景點(diǎn)滇池的意境，于是“滇紅”得以最終定名。
新中國(guó)成立后，1950年原“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”改稱(chēng)“順寧茶廠”，收歸國(guó)有，1954年隨縣名更改為“風(fēng)慶茶廠”。此時(shí)，茶廠繼續(xù)承擔(dān)著出口賺取外匯的任務(wù)。
1958年，滇紅特級(jí)工夫茶被國(guó)家定為外交禮茶，指定由鳳慶茶廠獨(dú)家定型定量生產(chǎn)，專(zhuān)供駐外使館使用。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪華，期間到訪云南。云南省省長(zhǎng)贈(zèng)送給女王兩件禮品，一件為云子做的圍棋，另一件就是滇紅金芽茶。1996年鳳慶茶廠改制成為滇紅集團(tuán)，成為股份制企業(yè)。
滇紅的生茶遵循了傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4道工序。其中最重要的是發(fā)酵：先將揉捻過(guò)的茶葉解塊打散，鋪入發(fā)酵箱，一般不超過(guò)20N米厚，置于通風(fēng)處，上蓋一塊布。春天發(fā)酵溫度在20～25攝氏度為最好，相對(duì)濕度控制在65％～70％，發(fā)酵時(shí)間不低于兩個(gè)小時(shí)，必須保證茶葉完全發(fā)酵。在此過(guò)程中產(chǎn)生紅茶的關(guān)鍵成分――茶紅素和茶黃素。發(fā)酵程度完全由人工根據(jù)原料、氣候等條件靈活掌握，當(dāng)茶葉發(fā)出類(lèi)似于蘋(píng)果的香味時(shí)，則發(fā)酵完成。如果發(fā)酵不足，則味道淡薄、湯色渾濁；如果發(fā)酵過(guò)度，則產(chǎn)生餿酸的味道。
“調(diào)飲”是紅茶的一大特點(diǎn)。一方面，由于受外貿(mào)影響，西方人習(xí)慣加入牛奶；另一方面，紅茶口味具有“中和性”，與其他味道的；中突性小。滇紅除了清飲外，通�？梢哉{(diào)入牛奶、蜂蜜、方糖，也可加八核桃、話(huà)梅、開(kāi)心果。
最別具一格的當(dāng)屬與白蘭地的搭配。選用人頭馬VSOP或軒尼詩(shī)VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅，最好選高香的金芽茶，散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交換融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西臺(tái)壁，感受奇妙。此種搭配是我們?cè)谠颇弦?jiàn)到的最有想象力的飲法。
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