手工制茶茶人鐘文華:做茶如同做人
出生于遂川縣湯湖鎮(zhèn)青茶村的鐘文華今年29歲,畢業(yè)于吉安農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院,尚屬年輕一輩的炒茶師,然而他的炒茶經(jīng)歷卻年頭不少,自幼起,他就跟父親學(xué)習(xí)做手工茶至今。
各地茶王現(xiàn)場(chǎng)比拼技藝
今年4月,年輕炒茶師鐘文華從外地特意趕回遂川老家,自幼跟隨父親做茶的他,此次要回家參加一場(chǎng)手工炒茶大賽。
這就是由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主辦、遂川縣政府承辦的“狗牯腦”杯綠茶手工炒制大賽。來參加比賽的,有來自全國(guó)各地的“茶王”及民間炒茶高手共近百名選手參賽。為了保持好狀態(tài),鐘文華特意提前了一個(gè)月回家,反復(fù)練習(xí)手工制茶。
在參賽現(xiàn)場(chǎng),每位選手的編號(hào)確定后,由工作人員統(tǒng)一發(fā)放鮮葉兩份(600克一份),一份一鍋,炒完后混合參賽人員的樣品。炒茶完成后,由專家評(píng)審按照客觀公平、實(shí)事求是的原則,根據(jù)茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)分,分別決出甲、乙、丙三個(gè)級(jí)別。事實(shí)上,這次比賽恰逢中國(guó)名茶之鄉(xiāng)——遂川的狗牯腦茶榮獲“巴拿馬世博會(huì)金獎(jiǎng)”100周年,所以炒茶大賽規(guī)模之大、級(jí)別之高前所未有,參賽選手中高手云集,不乏有著數(shù)十年老道經(jīng)驗(yàn)的炒茶師。
鐘文華獲得一等獎(jiǎng),晉級(jí)成為茶王行列。他說,這次比賽中,許多炒茶師有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn),做了不少的好茶,而他之所以能獲獎(jiǎng),在于他對(duì)這次的比賽十分重視,所以每個(gè)步驟都很用心。
而“用心”二字,也正是他自幼炒茶以來最寶貴的心得。
做茶如做人應(yīng)該游刃有余
好的炒茶師,并非一朝一夕練就的。
出生于遂川縣湯湖鎮(zhèn)青茶村的鐘文華今年29歲,畢業(yè)于吉安農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院,尚屬年輕一輩的炒茶師,然而他的炒茶經(jīng)歷卻年頭不少,自幼起,他就跟父親學(xué)習(xí)做手工茶至今。
青茶村的村名就與茶結(jié)下了不解之緣。這是一個(gè)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)10多公里遠(yuǎn)的偏僻小山村,在以前當(dāng)?shù)囟际欠N水稻為主,茶葉為輔。二十世紀(jì)90年代起,茶葉種植面積大幅增加。因?yàn)楦赣H整天在茶廠忙活,鐘文華也就在父親的影響下,走上這條道路。
“在我記憶當(dāng)中,自己剛開始炒制狗牯腦茶的時(shí)候,因?yàn)闆]有控制火候,把一鍋半成品茶全部做焦了,當(dāng)時(shí)父親知道此事,對(duì)我并沒責(zé)怪,而且細(xì)心教導(dǎo),說做茶如做人,應(yīng)該游刃有余。”鐘文華說。從此他明白,炒茶的技藝是要花工夫練出來的,只有具備扎實(shí)的基本功,才有可能做好茶。
然而,炒茶葉是一個(gè)極其辛苦的行當(dāng)。每天蹲在茶鍋前,坐不能坐直,手上的力道要靠腰部做筋骨,一次只能炒3兩干茶,需要兩個(gè)多小時(shí)。一天下來,背脊彎得伸不直,全身各處都痛。老炒茶師的手掌上,通常都是布滿了老繭,特別是從小拇指頂端開始,沿手掌側(cè)面邊緣全是干硬的泡