袁枚武夷品巖茶|茶文化趣談
一杯啜盡一杯添，
笑煞飲人如飲鳥。
云此茶種石縫生，
金蕾珠蘗殊其名。
雨淋日炙俱不到，
幾莖仙草含虛清。
采之有時焙有訣，
烹烹有方飲有節(jié)。
譬如曲蘗本尋常，
他人之酒不可沒。
我震其名愈加意，
細(xì)咽欲尋味外味。
杯中已竭香未消，
舌上徐嘗甘果至。
嘆息人間至味存，
但教魯莽便失真。
盧仝七碗籠頭吃，
不是茶中解事人。
詩中的“閩人種茶當(dāng)種田”和“我來竟入茶世界”兩句，寫出了武夷山栽種茶樹的普遍性。“一杯啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥”，寫出了他起初對飲功夫茶的陌生感。飲過幾杯之后，他才真正地體會到“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味”的飲茶最高境界。
袁枚從自己的飲茶體驗中，還總結(jié)出一些飲茶的經(jīng)驗。他每到外地品茶都習(xí)慣于與他的家鄉(xiāng)錢塘的龍井相比，而且都給予符合實際的評價。譬如，他品嘗到太湖的陽羨茶，得出的結(jié)論是“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”；品嘗到洞庭君山茶后，得出的結(jié)論是“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之”等等。
他體驗到烹煎出一壺好茶，要具備三個條件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以貯藏的天然泉水、雪水為佳，“水新則味辣，陳則味甘”。至于烹茶的火候，他認(rèn)為“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣�！痹哆�積累了收藏茶葉的方法：“收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣�！边@些經(jīng)驗之談已成為飲茶、烹茶的寶貴財富。
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