潮汕功夫茶茶藝|潮汕功夫茶茶道
地道道的潮州同情,最好能選用潮州產(chǎn)的“鳳凰單叢”或潮州市饒平縣產(chǎn)的“嶺頭單叢”。
2、煮水候湯
列器備茶后,泡茶者宜靜氣凝神端坐。右邊大腿上放一塊包壺用巾,左邊大腿放一塊擦杯白巾,然后點(diǎn)火煮水候湯。
3、燙壺溫盅
將開水沖放空茶壺(孟臣罐)中,待其表面水分蒸發(fā)后再把茶壺中的水注放茶盅(公道杯)內(nèi),茶盅里的熱水不要馬上倒掉,應(yīng)留著溫盅洗杯。
4、燙杯、洗杯
即用茶盅里的熱水把茶杯當(dāng)著客人的面再洗一次,以示尊敬。
5、干壺置茶
泡潮州式功夫茶用干溫潤法,即將茶放進(jìn)干熱的茶壺中烘溫;干壺時(shí)先持壺把,口朝下在右腿的茶巾上拍打,水滴盡后再放松手腕輕輕甩壺到干為止。潮式置茶是以手抓茶放進(jìn)茶壺,靠手的感覺來判斷茶的干燥程度,以定烘茶的時(shí)間長短。置茶多少應(yīng)視客人而定,一般要置到壺的七、八分滿。
6、烘茶沖點(diǎn)
烘茶不是用火烤茶,而是用沸水澆淋茶壺,靠水溫來烘茶;洪茶能使茶的陳味、霉味散盡,香氣上揚(yáng),且有新鮮感;烘茶后把茶壺提起,用力搖動(dòng),使壺內(nèi)的茶均升溫,然后放進(jìn)壺盤中沖入開水;高沖水是潮汕功夫茶的要決之一,通過高沖水使茶葉在壺內(nèi)旋轉(zhuǎn),有利于滋味迅速溢出。
7、刮頂淋眉
高沖水時(shí)必然會(huì)沖起一層白色的泡沫,用壺蓋輕輕刮去泡沫之為“刮頂”,刮頂后蓋好壺蓋,再向壺上澆淋開水稱之為“淋眉”。淋眉是進(jìn)一步加溫,這樣能充分逼出茶香。
8、搖壺低斟
淋眉后把壺置于桌面的茶巾上,按住氣孔,快速左右搖晃;第一泡一般搖4-6下,以后各泡順序遞減1-2下,意在使每一泡的茶湯浸出物均等。斟茶潮州人稱為“灑茶”,潮州式功夫茶講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。倒茶時(shí)壺中的茶湯一定要倒干凈,防止浸壞了茶。亦可從孟臣罐中先將茶水倒入“公道杯”,然后再向小茶杯中“灑茶”。
9、品香審韻
將泡好的茶敬奉給客人后即可品香審韻。品潮州茶端起茶杯須先聞香,所謂:“未嘗甘露味,先聞圣妙香!逼纷秩齻(gè)口,般品茶也分成三口;潮州泡去允許茶湯入口時(shí)苦,但卻不可澀。上等的茶湯入口一碰舌尖,當(dāng)會(huì)感覺到有一股茶氣往喉頭擴(kuò)散開來,過喉后感覺到爽快異常,扣韻連綿不絕,回甘強(qiáng)烈而明顯,這種好茶潮州人稱之謂“有肉”的茶,因此在潮州品茶稱為“吃茶”。老茶客“吃茶”一般口中“嗒!嗒!”有聲,并連聲贊好,以示謝意。
10、滌器撤器
潮州式泡茶以三泡為止,其要求三泡水的茶湯濃淡必須一致,所以主泡人在整個(gè)泡茶過程中注意力應(yīng)高度集中,絕不可分神。品完三泡茶后,客人可盡杯謝茶,主人亦可滌器撤器了。
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