什么是茶粉，如何保存茶粉
粉茶是如何制作的？制作茶粉需注意什么？對(duì)于做好的茶粉要如何保存？下面一起來看看關(guān)于茶粉的相關(guān)資料：
所謂「粉茶」就是茶菁原料經(jīng)制茶工廠簡(jiǎn)易加工后，再經(jīng)適當(dāng)研磨與篩分成粒度均一、顏色亮麗的一種粉狀茶。粉茶除了可以當(dāng)做飲料直接沖泡飲用外，也可以做為食品添加物、調(diào)味料或食品天然色素，是一種多用途的茶葉新制品。
粉茶的研究與發(fā)展，不管回顧過去茶葉制造與利用歷史，或近代科學(xué)驗(yàn)證茶對(duì)人體保健功能，都有深遠(yuǎn)而正面之意義。在目前加工食品趨向新奇、時(shí)髦、多元化發(fā)展時(shí)代里，粉茶的研發(fā)具有無窮之發(fā)展?jié)摿�，除了可擴(kuò)大茶葉的利用領(lǐng)域外，更可使茶葉由單純的飲用型態(tài)邁入更多元化的食用時(shí)代。
目前本省各茶區(qū)茶農(nóng)為達(dá)自產(chǎn)自銷的目的，普遍設(shè)置中小型制茶廠，其中殺菁機(jī)、揉捻 機(jī)和干燥 機(jī)為制茶廠基本設(shè)備，由上述設(shè)備即可依茶菁發(fā)酵程度不同，生產(chǎn)制造各種粉茶用原料茶。粉茶之研磨與篩分設(shè)備昂貴，此項(xiàng)作業(yè)需較專業(yè)之生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)階段建議應(yīng)以委托代工（代工費(fèi)每公斤約八十至一百元）為主。
一般茶菁原料可因制造過程或發(fā)酵程度不同制成各種茶類，粉茶制造較不注重外觀條索，但粉茶色澤與價(jià)格關(guān)系密切。因此，不論蒸菁或炒菁，揉捻 與干燥 過程相當(dāng)重要，揉捻 時(shí)可先輕揉，解塊后再重揉至葉部組織破裂成細(xì)小茶塊，枝梗分離，干燥 時(shí)先以一百至一百二十度高溫初干五分鐘，再以八十度的低溫烘至干燥 就可進(jìn)行研磨篩分作業(yè)。
粉茶之研磨與篩分
為選擇較鮮綠之粉茶，一般采用蒸菁綠茶較炒菁綠茶佳。烘焙食品或黃、褐色之加工食品，采用包種茶系列的粉茶較佳。因此對(duì)不同食品需求，應(yīng)謹(jǐn)慎采用不同發(fā)酵程度粉茶，才能達(dá)到添加之目的。
粉茶之研磨與篩分，需要較大投資設(shè)備，且較為專業(yè)，建議此項(xiàng)作業(yè)采委托代工方式，即粉茶用原料茶產(chǎn)制與粉茶研磨、篩分采分工合作，如此才能降低生產(chǎn)成本。
除了茶菁粗纖維含量及茶梗多寡直接影響粉茶粒度與口感外，適當(dāng)?shù)匮心ヅc篩分技術(shù)更是制造粉茶重要關(guān)鍵。為使粉茶能供作各類食品之加工配料，研磨后有必要依粒度粗細(xì)再篩分成幾個(gè)等級(jí)，可將研磨好之粉茶利用單層或多層式自動(dòng)篩分過濾機(jī)進(jìn)行篩分，其工作效率高，可依粒度需要控制在八十至三百目之間，并明確分級(jí)，即依粒度不同區(qū)分微細(xì)、細(xì)、極細(xì)之粉茶，以供食品加工業(yè)者選擇利用。
粉茶之貯藏與制造技術(shù)之改進(jìn)
茶葉經(jīng)研磨篩分后粒徑微細(xì)，表面積增大，故吸濕性遠(yuǎn)較一般茶葉高，如沒有妥善包裝貯藏，極易吸濕結(jié)塊加速劣變。因此，為避免粉茶外觀色澤劣變，粉茶包裝應(yīng)采用不透光及防濕的包裝材質(zhì)，如鋁箔積層袋。粉茶粒徑微細(xì)，無法采用真空包裝，為防止粉茶氧化變質(zhì)，最好在包裝袋內(nèi)放入一包脫氧劑，然后再利用低溫冷藏保存，這樣便可有效延緩粉茶貯藏期間劣變的速率。
