普洱茶的唯一性研究

2011年12月24日資：隨著普洱 茶的升溫，最近國內(nèi)多種渠道對(duì)普洱 茶過熱、價(jià)格過高出現(xiàn)了批評(píng)的語言。在一片議論聲中，我們是否靜下心來，探討一下如何正確評(píng)價(jià)普洱 茶，如何對(duì)普洱 茶與其它茶的關(guān)系有個(gè)比較確切的說法，如何發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)、互補(bǔ)共榮，這一切都值得我們?nèi)ド钏�、探討、研究。與各類茶相比，普洱 茶具有地域上的特殊性，具有多個(gè)世界級(jí)的"唯一性".

　　一、唯一的氣候

由于茶有喜光愛光、喜溫暖愛濕潤的特性，世界上的茶多數(shù)是生長在溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)。也可以說陽光雨露的充足與否，決定了茶的品種。云南適應(yīng)生長茶樹的地區(qū)平均氣溫在15-22℃，平均濕度在85°以上。云南山區(qū)干、濕季明顯，早、晚溫差大。雖處于亞熱帶地區(qū)，便由于在地處高海拔、低緯度山區(qū)，一天中就有四季溫度的變化，終日云霧繚繞，太陽一出，又十分炎熱。云霧擋住了長波而能量弱的光線照射，使穿透力強(qiáng)的紫外線直接作用在茶的葉面上，多云霧帶來了濕潤和負(fù)離子，營養(yǎng)了茶葉的面和茶莖。于是，陽光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候，造就了云南普洱 茶的特殊內(nèi)涵。

　　 二、唯一的土壤

茶樹生長最適合偏酸性而濕潤的腐植土。因?yàn)楦�植土中有天然的有機(jī)肥和植物生命所需的三大要素---"氮""磷""鉀"這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹吸收，參與茶樹的生長和各種有機(jī)內(nèi)涵物的氧化、分解、重組過程。云南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武巖性質(zhì)，微量元素豐富，其自然形成的比例最適合大葉子樹種的生長。

　　三、唯一的微量元素效應(yīng)

微量元素是生物生長過程中必需的條件，其重要性遍及整個(gè)生物生命科學(xué)。微量元素也是衡量茶的品種和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，云南土壤的有機(jī)物質(zhì)、微量元素含量豐富而天然配比合理，造就了普洱 茶獨(dú)特的內(nèi)涵，水浸出物大多在40%以上，有些品種已高達(dá)48%,其中茶的主要有效成份茶多酚類浸出液可達(dá)33%以上，其它種類茶的浸出物，至今還沒有驗(yàn)出高于此數(shù)的。人們?cè)陲嬘?a target='_blank' href='http://cfkuzc.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶的這程中，補(bǔ)充了各種被茶樹熬合成水溶性物質(zhì)，屬可溶性、活性微量元素，更容易被人體吸收利用。

　　四、唯一的原始加工工藝

普洱 茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。正因?yàn)檫@種簡單而不經(jīng)意的加工方法使普洱 茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物理學(xué)中的活性酶被保存下來，在學(xué)術(shù)上稱為"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，學(xué)術(shù)上則稱為"滅活".被"抑活"的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱 茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機(jī)物經(jīng)過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質(zhì)如"沒什子酸",形成后的濃度比原來提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。這些新物質(zhì)可溶性高，對(duì)腸胃無刺激性，容易被吸收。原始的加工工藝 ，使普洱 茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致，因此普洱 茶