安化黑茶磚茶中為什么有那么多茶梗
有不少茶友可能會問為什么黑茶中會含有這么多茶梗是不是茶的茶質(zhì)不好?其實(shí)并不是茶的問題，是黑茶的性質(zhì)決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關(guān)于黑茶的茶梗起到的作用。
黑茶磚茶中為什么含有較多茶梗，磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)，含有一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。傳統(tǒng)磚茶中含茶梗較多，隨著人們對黑茶的關(guān)注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統(tǒng)的磚茶有所降低。
試驗(yàn)證明，茯磚茶含梗量太低則會因?yàn)榇u身過緊影響透氣，反而不利于冠突散囊菌的生長和繁殖。因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告(2010年第29號)中關(guān)于安化黑茶的含梗量有明確的規(guī)定：
(1)天尖，含�！�5%;(2)貢尖，含�！�8%;(3)生尖，含�！�15%;(4)黑磚：含梗8%至18%;(5)花磚：含梗8%至18%;(6)茯磚：含梗15%至18%;(7)安化千兩茶：含�！�5%.
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關(guān)。明·屠隆《茶箋》載："采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足;不必太青，青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。"
成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)，如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系。
安化黑茶磚茶
茶梗
