詳細(xì)的黑茶知識(shí)|黑茶基礎(chǔ)知識(shí)
海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后，經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單，將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。
4 云南普洱茶
是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后，進(jìn)行緩慢的自然后發(fā)酵或進(jìn)行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆)，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶。因此普洱茶產(chǎn)品具有多樣性，有普洱散茶、餅茶、磚茶、方茶、沱茶等。普洱餅茶通常是七個(gè)茶餅包成一個(gè)包裝，稱之為“七子餅茶”。七子餅茶有“生餅(亦稱“青餅”)與“熟餅”之分，“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶;“熟餅”是用渥堆過(guò)的普洱散茶壓制成的圓餅茶。
5 廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史�，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
黑茶緊壓茶
以各種黑茶的毛茶為原料，經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶，主要有湖南的“湘尖”、“黑磚”、“花磚”、“茯磚”，湖北的“老青磚”，四川的“康磚”、“金尖”、“方包茶”，云南的“緊茶”、“圓茶”、“餅茶”，以及廣西的“六堡茶”等。
湘尖：產(chǎn)于湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過(guò)去分天尖、貢尖和生尖，現(xiàn)在改稱為湘尖一、二、三號(hào)，分別以黑毛茶一、二、三級(jí)為原料蒸壓而成。湘尖一號(hào)每簍重50公斤，湘尖二號(hào)每簍重45公斤，湘尖三號(hào)每簍重40公斤。主銷甘肅、寧夏等地。湘尖的壓制是經(jīng)稱茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾干等七道工序而制成。
黑磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為35×18×3.5厘米，色黑褐，主銷甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶、蒸茶、預(yù)壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成。
花磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為35×18×3.5厘米，每塊重2千克。主銷甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古�；ùu的前身是花卷茶(又名千兩茶)，壓制成圓柱形似樹(shù)干，每簍重有舊秤1000兩，1958年后改壓成磚。壓制工藝與黑磚基本相同。
老青磚：產(chǎn)于湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為34×17×4厘米，主銷內(nèi)蒙古等地。以老青茶為原料，經(jīng)篩制、壓制、干燥、包裝等工序而制成。
康磚：產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū)，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為17×9×6厘米，主銷西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以曬青毛莊茶為原料經(jīng)蒸壓制成。
金尖：產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū)，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為24×19×12厘米，每塊重2.5千克。主銷西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以曬青毛尖茶為原料經(jīng)蒸壓制成。
方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產(chǎn)，方包茶產(chǎn)于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長(zhǎng)方簍包型炒壓黑茶，大小為66×50×32厘米。主銷四川阿壩藏族自治州，也銷青海與甘肅。方包茶是以曬青茶為原料經(jīng)炒制筑包、燒包與涼包工序而制成。
茯磚：主產(chǎn)于湖南安化、益陽(yáng)、臨湘等地，四川省也有部分生產(chǎn)。是一種長(zhǎng)方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35×18.5×5厘米，每塊重2千克;四川茯磚大小為35×21.7×5.3厘米，每塊重3千克。茯磚主銷青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥而制成。茯磚品質(zhì)以發(fā)出金花(金黃色霉菌)較多為上品。
緊茶：產(chǎn)于云南省。是一種長(zhǎng)方形蒸壓黑茶，這種茶過(guò)去的造型是帶柄的心臟形，1957年后改為磚形，大小為15×10×2.2厘米，每塊250克。主銷西藏和云南藏族地區(qū)。以滇青為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓干燥而制成。
圓茶：產(chǎn)于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱“七子餅茶”。直徑為20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1厘米，每塊重357克。主銷東南亞各國(guó)。以滇青為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成。
餅茶：產(chǎn)于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11.6厘米，中心厚1.6厘米，邊厚1.3厘米，每塊重125克。主銷云南麗江、迪慶等地。也是以滇青為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成。
六堡茶：產(chǎn)于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高56.7厘米，直徑53.3厘米，每簍重30～50千克。以六堡散茶為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸熱裝簍壓實(shí)、涼干、堆放陳化而制成。此茶表面出現(xiàn)“金花”(金黃色霉菌)者品質(zhì)最佳。
黑茶評(píng)審術(shù)語(yǔ)：
1 干茶形狀術(shù)語(yǔ)
1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。
1.3 端正：normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。
1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
1.7 脫面：cover dro 餅茶的蓋面脫落。
1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。
1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。
1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。
2 干茶色澤術(shù)語(yǔ)
2.1 烏潤(rùn)：black bloom 烏而油潤(rùn)。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。
2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。
3 湯色術(shù)語(yǔ)
3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶湯色。
3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶湯色。
3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅碎茶干茶色澤。
3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
4 香氣術(shù)語(yǔ)
4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無(wú)霉氣。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
5 滋味術(shù)語(yǔ)
5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無(wú)霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
6 葉底術(shù)語(yǔ)
6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。
6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。
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黑茶基礎(chǔ)知識(shí)
