我國(guó)黃茶的發(fā)展歷史|黃茶文化、黃茶歷史
少，出于降低成本，開(kāi)拓市場(chǎng)的需要，兩淮開(kāi)始出現(xiàn)散茶�；羯近S芽開(kāi)始向散茶演變。
高峰期：
明朝，黃茶的悶黃技術(shù)正式出現(xiàn)。因?yàn)槊鞒某辞嗉夹g(shù)出現(xiàn)，安徽休寧的松蘿茶制法作為炒青的源頭，首先就影響到了霍山地區(qū)的霍山黃芽，但霍山黃芽炒青法下香雖高，口感也好，但韻味保存不夠長(zhǎng)久，但采用了悶黃技術(shù)后，該茶的韻味更厚更易保存。品質(zhì)更為突出，將霍山黃芽香高味甜的特色充分的挖掘出來(lái)，同時(shí)也解決炒青茶香味易失散，陳化較快口感較苦澀的缺點(diǎn)。
此時(shí)蒙頂茶也遭受運(yùn)輸上貢茶變質(zhì)之苦，后來(lái)發(fā)現(xiàn)黃變的蒙頂茶也可以優(yōu)秀，口味變的更甘和，韻味依然出色。慢慢摸索發(fā)展出了一種炒黃與悶黃互相結(jié)合的易保存的甘和的茶品，這就是蒙頂黃芽。
可以說(shuō)霍山黃芽和蒙頂黃芽沿著兩條不同的演化路徑發(fā)展出了不同的悶黃技術(shù)，霍山黃芽為了突出自己低色素氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香的方向演變，采用了三鍋或者兩鍋殺青，高火烘，濕悶，延長(zhǎng)攤放時(shí)間，緩慢氧化發(fā)酵的技術(shù)，使霍山黃芽，口感接近綠茶，但內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化。使得茶質(zhì)保存了綠茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了甜度，但卻沒(méi)有重火重發(fā)酵之弊。
而蒙頂黃芽充分發(fā)揮了蒙頂茶芽緊致的芽頭優(yōu)勢(shì)，也為了保持遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，將蒙頂茶采用了三炒三悶的技術(shù)，使得蒙頂黃芽極易保存，韻味獨(dú)特，甘甜平和。明朝也是黃茶技術(shù)發(fā)展的高峰時(shí)期，此時(shí)的霍山地區(qū)也出現(xiàn)了新的黃茶品種---霍山黃大茶，黃大茶的出現(xiàn)是黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據(jù)，蒙頂黃芽和霍山黃芽因?yàn)橹谱鞒绦驑O度繁復(fù)成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡(jiǎn)便的制作方式，可以大批量生產(chǎn)，滿足平民的需求。
霍山黃大茶采用粗老原料重發(fā)酵高火烘大批量制作降低成本的方法，形成了粗枝大葉高火香的特色，是一款真正平民可以飲用的黃茶。這就形成了蒙頂黃芽和霍山黃芽作為貢茶高端茶，霍山黃大茶作為平民茶的黃茶格局。
蒙頂黃茶主要從西川向中原進(jìn)貢，主要供應(yīng)皇室，霍山黃芽不光供應(yīng)皇室，同時(shí)也經(jīng)山陜商人傳播，經(jīng)銷我國(guó)北方地區(qū)，尤其是霍山黃大茶，具有解膩助消化的功效，古代廣為散布我國(guó)北方地區(qū)，包括山西陜西甘肅山東河南等地。是我國(guó)古代巖茶等重口味高火茶風(fēng)行前的為數(shù)不多的高火茶。
明代許次紓《茶疏》記載："天下名山，必產(chǎn)靈草。江南 地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其 實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陜?nèi)?皆用之。南方謂其能消垢膩、去積滯，亦共寶愛(ài)。顧彼山中 不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就黃萎， 僅供下食，奚堪品斗。"
這段記述與現(xiàn)時(shí)黃大茶大致相似。焦 味和悶黃，正是黃大茶的品質(zhì)特征和制法特點(diǎn)�？梢�(jiàn)黃大茶 至少有四百多年歷史了。據(jù)《霍山縣志》載：霍山"茶葉遠(yuǎn) 銷蘇州、京都、山西、山東、張家口和東北一帶。"這與現(xiàn)今 黃大茶銷區(qū)亦差不多。許次紓《茶疏》里記載的黃大茶片段成為現(xiàn)代茶友評(píng)價(jià)黃茶的主要依據(jù)，很多茶友認(rèn)識(shí)黃茶都是從這個(gè)片段里來(lái)了解黃茶，因?yàn)辄S茶的資料和典籍極少記錄，現(xiàn)代資料也極少公開(kāi)，所以絕大部分茶友都認(rèn)為所有的黃茶都是輒就黃萎， 僅供下食，奚堪品斗。覺(jué)得黃茶就是萎黃，不上檔次。這就是典型的以偏概全的讀書(shū)法造成的誤解。
顛峰期：
清朝是我國(guó)黃茶的顛峰時(shí)期，原來(lái)的黃茶制作技術(shù)得以廣為傳播，很多地方的獨(dú)自發(fā)展的黃茶技術(shù)也開(kāi)始成熟，也有很多地方自己獨(dú)創(chuàng)了黃茶，風(fēng)格獨(dú)特，韻味不同與綠茶，但外形色澤上茶農(nóng)和老百姓并不把它們和綠茶明確區(qū)分，只有霍山黃芽，蒙頂黃芽和霍山黃大茶三種帶有“黃”字，多少有人知道一點(diǎn)，其他黃茶其實(shí)很多都當(dāng)綠茶飲用，并不與綠茶明確區(qū)分。清朝，很多黃茶紛紛出現(xiàn)，如：溫州黃湯，貴州海馬宮茶，廣東大葉青，莫干黃芽。另外有成名較早的黃茶開(kāi)始入貢，如：君山銀針，遠(yuǎn)安鹿苑。
衰落期：
民國(guó)至現(xiàn)在，從民國(guó)近現(xiàn)代專業(yè)茶葉制造研究體系建立，很多茶人將黃茶作為六大茶類一個(gè)類別區(qū)別出來(lái)，主要是依據(jù)的工藝是較綠茶多了一道悶黃工藝，外觀上主要概括為兩黃：黃葉，黃湯。但并沒(méi)有在韻味上加以概括。
發(fā)酵工藝上定位為微發(fā)酵工藝。這一概括可以說(shuō)是科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�。但民�?guó)戰(zhàn)亂頻繁，加上為了用紅茶綠茶出口掙外匯，很多黃茶竟然失傳了，至解放后，很多茶區(qū)綠改紅，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，又有很多黃茶因?yàn)楫a(chǎn)量減少，技術(shù)也開(kāi)始遺失。至70年代后，傳統(tǒng)黃茶除君山銀針和溈山白毛尖還有霍山黃大茶，別的黃茶基本停產(chǎn)或遺失。連大名鼎鼎的蒙頂黃芽和霍山黃芽都技術(shù)遺失的非常嚴(yán)重，50年代初，蒙山地區(qū)還以蒙頂黃芽為主，后來(lái)都改為甘露為主。到現(xiàn)在能爐火純青的掌握蒙頂黃芽制作技術(shù)的師傅已經(jīng)屈指可數(shù)了。
而霍山黃芽剩下的只有技術(shù)梗概，至72年才有人重新恢復(fù)，現(xiàn)在也是與蒙頂黃芽一個(gè)狀態(tài)。而當(dāng)年大師們制定的分類標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)應(yīng)該是幫助黃茶發(fā)展的利器，如今卻成為黃茶發(fā)展的桎梏，當(dāng)年的大師大部分都是見(jiàn)過(guò)極品黃茶傳統(tǒng)工藝的，知道黃茶發(fā)黃是可以微黃，金黃，嫩綠微黃，焦黃，有很大的黃變范圍，甚至可以不黃，其區(qū)別的主要依據(jù)是微發(fā)酵的悶黃工序，外觀上的黃葉黃湯只是參考標(biāo)準(zhǔn)，就如我們不能用半紅半綠的標(biāo)準(zhǔn)把重火的巖茶排除出烏龍茶一樣，黃茶的核心標(biāo)準(zhǔn)是采用了微發(fā)酵的悶黃工藝，以這種工藝達(dá)到改善口感香型香高并改善保存條件，并不是說(shuō)黃茶越黃越好。
只是在大部分的黃茶里概括出來(lái)黃葉黃湯的共性，不是說(shuō)都是一個(gè)樣的黃，更不是越黃越好，作為一個(gè)茶類，因?yàn)椴煌脑希煌漠a(chǎn)地，不同的加工技術(shù)，不同的火度，不同的發(fā)酵度，不同的氣候，不同的原料，根本就不能是同一種的黃色，一個(gè)黃變程度。作為一個(gè)品類，衡量一款黃茶還是應(yīng)該參照此種黃茶的本來(lái)面目去加工，去體現(xiàn)他的茶香甜度和韻味。
可是作為六大茶類里因?yàn)槌绦蚍睆?fù)成本高昂造成遺失嚴(yán)重，所以，解放后至今，能夠見(jiàn)到黃茶本來(lái)面目的人少之又少，所以，很多茶友和專業(yè)茶人都只能以大師們當(dāng)初定制的標(biāo)準(zhǔn)為參考來(lái)衡量所有見(jiàn)過(guò)的黃茶，但標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，誰(shuí)也不敢越雷池一步，所以就出現(xiàn)了不以茶的品質(zhì)來(lái)衡量，而是以黃變程度來(lái)衡量黃茶，越黃越好，湯也是越黃越好，根本就拋棄了黃茶本來(lái)甘甜平和的本質(zhì)特點(diǎn)，甚至還出現(xiàn)了以是否鮮爽作為黃茶標(biāo)準(zhǔn)的茶人，標(biāo)準(zhǔn)混亂的一塌糊涂，黃茶一時(shí)變得真假莫辯。誰(shuí)也說(shuō)不清楚了。我再次特別聲明，黃茶可以有不同的黃變程度，不是一個(gè)模子刻出來(lái)的，更不是萎黃的，可不是什么道聽(tīng)途說(shuō)的便宜茶，工序比綠茶繁雜很多，怎么可能便宜？
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