安徽名茶:敬亭綠雪
“人們?nèi)?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶來(lái)嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思?xì)w’，人們紛紛擊節(jié)叫好�？删G雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們?nèi)ゾ�，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺(tái)茶香，自此香飄百日不散，傳說(shuō)她已成了茶神娘娘升天了�！�
“綠雪姑娘去后，這種茶卻并沒(méi)有成為絕響，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞?dòng)写?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶，紛紛慕名前來(lái)，這種茶便一時(shí)間流傳開(kāi)來(lái)……這種茶是綠雪姑娘所創(chuàng)，后世采茶人為了紀(jì)念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪 ，每逢她死去的那一天，便都到茗香臺(tái)祭奠，尊其為茶神娘娘�！�
三說(shuō)“敬亭綠雪 ”沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說(shuō)法都是可愛(ài)的傳說(shuō)故事，后一說(shuō)系科學(xué)命名。郭沫若曾親筆題書(shū)“敬亭綠雪 ”四字，惠贈(zèng)敬亭山茶場(chǎng)，此茶為全國(guó)名茶之一�！�敬亭綠雪 采制法》被列入全國(guó)大專(zhuān)學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)的統(tǒng)編教材內(nèi)容之一。
產(chǎn)地介紹
敬亭綠雪 產(chǎn)地宣城縣敬亭山，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風(fēng)景幽雅奇麗，山上因有敬亭而得名。晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改“昭”為“敬”，遂更名至今。六朝南齊著名詩(shī)人謝脁出任宣州太守，筑樓于斯，賦詩(shī)吟頌，于是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩(shī)人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫(xiě)有數(shù)首詠山詩(shī)篇，其中《獨(dú)坐敬亭山》：“眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山�！蹦捴巳丝冢饩秤倪h(yuǎn)。此后，文人墨客、訪(fǎng)古尋幽者紛至沓來(lái)，“竟為高人逸士所必仰止而快登也”，從而留下無(wú)數(shù)詩(shī)篇和墨寶，名勝古跡甚多。因此，敬亭山又稱(chēng)“江南詩(shī)山”。
敬亭山，有悠久的產(chǎn)茶歷史，早在公元二世紀(jì)就有采制茶葉的記載，公元三世紀(jì)有貢茶生產(chǎn)�！�茶名大成》記述：“敬亭綠雪 產(chǎn)安徽敬亭山。茶品細(xì)嫩，白毫處其上，不易多得……”《宣城縣志》載：“松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪 最為高品�！鼻宕�(shī)人施閏章有“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”之贊譽(yù)。清代畫(huà)家梅庚稱(chēng)頌：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”
敬亭山，山高280米，兩峰矗立，茶樹(shù)生長(zhǎng)在這兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。
采制工藝
采摘：敬亭綠雪 在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農(nóng)說(shuō)：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘�！缎强h志》有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶侯問(wèn)，呼朋爭(zhēng)手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿(mǎn)山，座香歸鳥(niǎo)靜，月出半峰間�！�敬亭綠雪
