神秘的六堡茶“檳榔香”(二)
南國早報記者 鐘麗婭 文/圖
“我很喜歡六堡茶中的檳榔香，但遺憾的是并不是所有六堡茶都有檳榔香，難怪一些茶友會說檳榔香可遇不可求……”這樣的話，記者也曾聽過多次。隨機(jī)問起一些六堡茶商，大家也都說：決定檳榔香的因素很多，例如茶樹品種、例如加工工藝、例如陳化的時間等等。什么樣的六堡茶才會有檳榔香？檳榔香可不可以像“金花”那樣人為產(chǎn)生？
產(chǎn)生因素：茶樹、工藝、環(huán)境、時間等
權(quán)威茶科書《中國茶經(jīng)》里有專門章節(jié)介紹道，“茶葉中的香氣成分種類繁多，它隨茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、栽培措施和茶葉加工條件，以及最終形成的茶葉種類等而變化，是人的味覺器官對各種香氣成分的綜合反應(yīng)和協(xié)調(diào)感覺。不僅牽涉到香氣成分的種類問題，而且牽涉到各種成分中的數(shù)量比值等問題。有很多具有刺激性的不愉快氣味的成分，若微量存在而且和其它香氣成分協(xié)同作用，也往往會成為人們喜愛的香氣。”
六堡茶資深業(yè)內(nèi)人士陳漢平表示，六堡茶是否具有檳榔香的影響因素很多，六堡茶茶箐品種、加工工藝成熟度以及后期陳化的環(huán)境、時間都有莫大關(guān)系。尤其是六堡茶茶箐品種和其它茶葉不一樣，原料來源于多種茶樹品種，例如蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。
茶箐毛料來源的多渠道更加劇這幾種條件的不確定性。其與微生物種群和群落共存的關(guān)系，使不同的六堡茶形成各自特有的品質(zhì)。
工藝創(chuàng)新：可通過專利技術(shù)催化
因為檳榔香的獨特魅力以及大受歡迎的程度，如今市面上可見到各個六堡茶廠家、品牌都有推出自家的檳榔香茶品甚至系列產(chǎn)品，從大筐茶到小籮茶、從茶磚到茶餅、從老茶到新茶，都可見到“檳榔香”的宣傳。
盡管都叫檳榔香，但其實彼此香氣之間仍有區(qū)別。有的純凈醇正，有的果香突出；又有的一泡即高揚，有的數(shù)泡之后才慢慢溢出。總之，品了市面上這些“檳榔香”，反而可能更讓人一頭霧水了。
對此，業(yè)內(nèi)人士透露，傳統(tǒng)檳榔香必須需要一定的時間、在六堡茶長期陳化過程中才會產(chǎn)生。為節(jié)約時間成本，業(yè)界也一直在嘗試創(chuàng)新。目前已有一家老品牌六堡廠家在鉆研整理傳統(tǒng)六堡茶加工工藝多年，加之長期跟蹤相關(guān)重要數(shù)據(jù)之后，獲取了產(chǎn)生檳榔香的“密碼”，擁有了檳榔香六堡茶制作技術(shù)的專利。雖然制作工藝復(fù)雜，尤其是陳化工藝十分關(guān)鍵，但利用這種技術(shù)，不需要存放太長時間就能顯香。
“大家在挑選檳榔香六堡茶時，不要一聽名字就盲目購買，建議先認(rèn)真試茶，試試口感、香氣、看看年份，根據(jù)自己的喜好、經(jīng)濟(jì)實力下手購買。如果有經(jīng)濟(jì)實力，可以選擇足夠年份的陳年六堡茶，這樣形成的檳榔香更純正經(jīng)典，妙不可言。”陳漢平建議道。
