談?wù)劻げ杵焚|(zhì)的鑒別/彭慶中
審評方法可適當(dāng)借鑒
一直以來，六堡茶按在生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域中人們流傳的特色有“紅濃陳醇”四大特點(diǎn)。這四大特點(diǎn)道出了六堡茶的“色紅”、“香陳”、“味濃醇”的個(gè)性特質(zhì)，并廣為消費(fèi)者接受。
六堡茶作為黑茶，品質(zhì)的審評往往也是從色、香、味、形四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
從前的審評，對外形要求也比較高，但對于消費(fèi)者而言，畢竟茶是作為一種泡飲的飲料，即使其外形嫩度、條索、粗老度等往往也關(guān)系到原料及成品品質(zhì)，消費(fèi)者更關(guān)心的還是茶湯口感。當(dāng)然，傳統(tǒng)審評的對外形的要求往往也是考慮到市場銷售的因素，外形漂亮的更好賣。這個(gè)也是傳統(tǒng)審評角度與現(xiàn)代消費(fèi)關(guān)注角度的差異，或者說是關(guān)注程度的差別。
六堡茶成品的嫩度、條索、凈度、色澤，以及條索的松緊、圓扁、彎直、皺平；色澤顏色枯潤、純雜等等因素，往往跟最終的品飲口味沒有很大的必然關(guān)系，這點(diǎn)我們在品嘗到很多粗老但茶味很好的老茶中，應(yīng)該有所了解。從消費(fèi)者角度來看，對于六堡茶的品質(zhì)鑒別關(guān)鍵還在于口感、飲用習(xí)慣、價(jià)錢適合自己。
在黑茶審評方法中的其他內(nèi)質(zhì)指標(biāo)，是可以用來品鑒六堡茶的，如湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。當(dāng)然，六堡茶的湯色更多是通透紅亮、橙紅棕紅為多。而“滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差”是恰當(dāng)?shù)�，而“濃、醇”也�?yīng)是六堡茶的一個(gè)品質(zhì)因素。葉底的審評，主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差，而且可以分辨一下有否拼配，甚至是后期將兩種茶混雜的情況。這些都是可以作為消費(fèi)者試茶時(shí)分辨鑒別。
黑茶品鑒中，由于茶氣和茶韻等因子沒有規(guī)范性和可操作性，沒有作為指標(biāo)，但往往有一定品茶經(jīng)驗(yàn)的茶友都可以感受得到，這兩個(gè)方面作為六堡茶的品質(zhì)品鑒，也是非常重要的，初學(xué)者可以在六堡茶品鑒中慢慢感悟。另外，審評中提到的，有爛、餿、酸、霉、焦和其他異味為劣，這個(gè)是肯定的，茶易串味，存放環(huán)境格外講究。
歸入黑茶審評有失嚴(yán)謹(jǐn)
傳統(tǒng)的審評是將六堡茶歸入黑茶審評中，沒有單列出來，也沒有太多針對六堡茶特點(diǎn)的審評因子。如在黑茶的審評中，對香是要求不高的。只有從外形審評時(shí)“兼顧”聞一下“干香”和茶湯的陳香、松煙香和菌花香（大多是指茯磚等）。
在“黑茶審評”的“審評方法”中，對黑茶的香氣的理解是“因黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵堆積沒有綠茶清香；又因原料較粗老，工藝特殊，沒有紅茶、青茶的甜香花香”，因此，對“香”要求不多�？梢妼v來以檳榔香而著稱六堡茶混雜其他不推崇香的黑茶來審評，沒有作細(xì)分，
