茶多酚氧化實(shí)驗(yàn)研究

  進(jìn)行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶多酚在３種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黃素的含量比化學(xué)氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進(jìn)行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近。并就兒茶素氧化方法對(duì)茶色素制取的影響進(jìn)行了討論。茶色素制取的影響進(jìn)行了討論。

本文標(biāo)簽: 茶多酚 茶黃素 兒茶素

茶葉綜合深度加工關(guān)鍵技術(shù)、裝備及產(chǎn)業(yè)化實(shí)施

  江南大學(xué)王洪新教授課題組針對(duì)低檔茶、片茶、碎茶，進(jìn)行了20多年的茶葉深加工及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究，深入研究茶葉有效成分：茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、茶皂素、茶色素、茶籽油等的綜合利用技術(shù)及裝備，形成了成套技術(shù)裝備及工業(yè)化生產(chǎn)示范。先后發(fā)表了相關(guān)論文30余篇，申報(bào)3項(xiàng)專利，形成4項(xiàng)省部級(jí)鑒定成果(均達(dá)到國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先或先進(jìn)水平)，并采用相關(guān)技術(shù)建廠或改進(jìn)技術(shù)服務(wù)5家，其技術(shù)已投產(chǎn)建廠創(chuàng)產(chǎn)值累計(jì)約數(shù)億元，利稅數(shù)千萬(wàn)元。該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)多年的積淀，在技術(shù)及設(shè)...

本文標(biāo)簽: 茶黃素 兒茶素 茶多糖

蒸青針形名茶造形與焙香關(guān)鍵工藝研究

  ...優(yōu)點(diǎn)，重點(diǎn)解決了蒸汽殺青針形名茶造形困難、栗香不濃兩大關(guān)鍵技術(shù)難題。探明了蒸青針形名茶造形、焙香的影響因素，提出了蒸青針形名茶造形、焙香的關(guān)鍵工藝及技術(shù)參數(shù)；研究形成了蒸青針形名茶加工技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品形似松針、干茶色澤翠綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，栗香持久高長(zhǎng)，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻明亮，是針形綠名茶中的上品。采用該項(xiàng)目研究成果加工的針形名茶，不僅在外形、香氣等方面可與鍋炒殺青和滾筒殺青的針形茶相媲美，而且干茶色澤、湯色及葉底色澤明顯優(yōu)...

本文標(biāo)簽: 名茶 蒸青 殺青

茶葉防齲研究進(jìn)展

  ...各個(gè)階段，另外，茶葉對(duì)變形鏈球菌具有直接殺滅作用。 雖然很多研究應(yīng)用綠茶進(jìn)行防齲實(shí)驗(yàn)，但結(jié)果同樣適用于紅茶。紅茶、綠茶主要區(qū)別在于綠茶主要含有兒茶素單體，分子量<450Da，而紅茶經(jīng)發(fā)酵、氧化、濃縮后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黃素，但紅茶中也含有兒茶素如表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）。一杯普通綠茶（250ml水中含5-10g茶葉）兒茶素的濃度約為0.5-1g/L，紅茶中兒茶素的含量約為綠茶的1/3，...

本文標(biāo)簽: 兒茶素 作用 綠茶

茶色素對(duì)高脂血癥患者體內(nèi)徽量元素的影響

  課題主要觀察茶色素對(duì)高脂血癥口才血脂的影響和茶色素對(duì)高脂血癥患者體內(nèi)徽量元素的變化，探討茶色素對(duì)高脂血癥患者體內(nèi)徽量無(wú)素的調(diào)節(jié)。...

本文標(biāo)簽: 茶色 茶色素