濃縮時間味道的普洱茶：被喝掉的古董
州設(shè)商號專收易武茶。
雍正七年，也就是1729年后，易武茶山成為普洱 的貢茶采辦地。道光初年阮福所著《普洱 茶記》中，具體記載了貢茶的采辦情況：“其茶在思茅本地收取鮮茶時，須以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶，每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。”1963年故宮清理庫房時發(fā)現(xiàn)過一批2噸多重的普洱 團茶，其中就有出自光緒年間的同興號茶。這批老茶，一部分登記在冊后留在宮中保存，一部分在60年代初因內(nèi)銷市場供應(yīng)不足，被打碎拼入散茶賣掉了。據(jù)鄧時海教授說，還有一部分后來被送到了杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所收藏。2002年4月，故宮曾將其地庫中收藏的300塊百年貢茶——“萬壽龍團”、“七子餅”和“普洱 茶膏”，送回普洱 市展出，其中重約2.5公斤的“萬壽龍團”專家估價為80萬元，“七子餅”估價100萬元，一盒“普洱 茶膏”估價60萬元。
世界茶文化交流協(xié)會會長、香港商人白水清，茶界傳他擁有號級古董老茶數(shù)量達到存世的百分之五六十。他告訴我，能夠代表號級老茶歷史的有四大貢茶茶號：同慶號、同興號、福元昌號、宋聘號。除宋聘號稍晚，其他3個都在1875年前后開始建莊做茶，最繁盛時期應(yīng)該在1890到1920這30年。白水清所藏的號級老茶，根據(jù)“內(nèi)飛”(1950年之前的老茶內(nèi)通常都有一張糯米紙，印有名稱)所附文字判斷，年代最老的應(yīng)該是距今120年左右的同興號茶�！肮蕦m里面發(fā)現(xiàn)的那批茶，說是其中有1895年同興號第一代主人向質(zhì)卿所制的茶。到1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，中國通往緬甸、老撾、越南的邊境被封鎖，海運也受阻，四大茶號基本都倒閉了。同興號從向質(zhì)卿傳到后代向繩武、向壽山手中，1937年后就可以說是斷代了。以后再在市場上出現(xiàn)的同興號茶，按我們中一些人的說法，那是假的，因為外觀和味道都完全不同了�！�
鄧時海教授也跟我提到，像同興、同慶、宋聘這樣的老茶號，做茶的方法講究傳承，各號的工藝區(qū)分都很細膩，比如同慶號為防他人仿冒，先后用過龍馬和雙獅兩種商標，“龍馬同慶”聞有蘭香，“雙獅同慶”在香型和茶性上都顯得更強烈，相比之下，宋聘號茶的香氣就比較內(nèi)斂、沉著。“50年代中期公私合營，私人茶號沒有了，這些精致的做茶方法也就斷層了，失傳了。有個別老茶號現(xiàn)在還有后人在做茶，但技術(shù)上已經(jīng)談不上傳承，可以說和從前的老茶沒有什么關(guān)系。”
白水清說，據(jù)他所知，福元昌號茶比較珍稀，至今只發(fā)現(xiàn)過36桶(一桶7片)，還是當(dāng)年日本入侵時被酒樓工人從廣州運到香港，得以保存�，F(xiàn)在大部分都被喝掉了，所剩無幾，這次在嘉德拍賣會上創(chuàng)最高成交價，估計這是一個原因�！皬那安]有喝老茶這種概念。香港的老酒樓、茶樓四五十年代從云南進貨，茶葉買回來存到倉庫里面，堆在邊角的那些茶總用不掉，過好多年才被拿來喝，發(fā)現(xiàn)味道居然比從前好了很多，人們這才對老茶有了認識。我保存有一張老發(fā)票，從香港老酒樓流出來的，是上世紀40年代同興號賣500擔(dān)毛茶給中茶公司的單據(jù)。這次嘉德拍賣了26萬多元的一片同興號向質(zhì)卿團茶，也是廣東蓮香樓1907年到香港開分店時運過去的一批茶所剩。香港蓮香樓如今還在，主店后來改名‘天香樓’，80年代拆遷，一些老茶被人搬到家里存放，流了出來。另外，市面上的早期同興號，包括八九十年代賣到臺灣的敬昌號，據(jù)我所知都是從香港敦煌酒樓流出去的，這個酒樓2002年以后倒閉了�！卑姿遄约翰乩�茶，也是上世紀80年代慢慢從收集香港老茶樓的普洱 茶開始，并因為一個很偶然的機緣，從一位85歲老人手中買下了他的畢生所藏。
(摘自《三聯(lián)生活周刊》)
