濃縮時(shí)間味道的普洱茶：被喝掉的古董
始發(fā)掘整理普洱 茶的資料，希望把喝過(guò)的每種茶的感受和品質(zhì)記錄下來(lái)寫成書，不讓它們消失在歷史里。1995年，鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱 茶的專著——《普洱 茶》，記入了從清末到“文革”的號(hào)級(jí)茶和印級(jí)茶。后來(lái)喜歡上普洱 茶的人，大都把此書當(dāng)做“普洱 圣經(jīng)”來(lái)讀。1995年以前，臺(tái)灣人玩紫砂壺最熱鬧，有人會(huì)專程跑到大陸宜興丁蜀鎮(zhèn)找名家制壺，轉(zhuǎn)手賣回臺(tái)灣就能賺到十?dāng)?shù)倍的錢。1995年紫砂壺市場(chǎng)崩盤，一些原來(lái)玩壺的人沒(méi)了寄托，看過(guò)鄧時(shí)海這本書后，把興趣轉(zhuǎn)移到了普洱 茶，開(kāi)始從香港收購(gòu)。香港老酒樓、茶樓的存茶被成批運(yùn)往臺(tái)灣。鄧時(shí)海說(shuō)，云南本地已經(jīng)沒(méi)有什么老茶了，香港和東南亞地區(qū)有幸留下來(lái)一批，部分是茶商有心保存，更多是老酒樓無(wú)意間留下來(lái)的存貨。五六十年代，香港的酒樓里流行喝“菊普”，即菊花加普洱 ，可以說(shuō)形成了第一波普洱 熱，1995年之后臺(tái)灣人興起普洱 算是第二波。第三波熱潮起自2002年，廣州茶文化促進(jìn)會(huì)的活動(dòng)帶動(dòng)內(nèi)地普洱 熱，現(xiàn)在喝老茶的這撥人，基本上都是從這一年后入門，幾位圈內(nèi)比較有名氣的，比如廣東中山的蘇榮新，喝老茶開(kāi)始于2002年，深圳的辛強(qiáng)是2004年接觸到老茶。
“當(dāng)年《普洱 茶》這本書出來(lái)后，喝茶的和賣茶的都罵我。以前喝老茶的人，用很少的錢就能買到很好的茶，現(xiàn)在價(jià)格高了喝不起。賣茶的罵我，是因?yàn)槿藗儽纫郧岸?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶了，差的普洱 不好賣了�！编嚂r(shí)海教授舉了一個(gè)例子：這次嘉德拍賣，一顆“末代緊茶”拍到3萬(wàn)元，這在2002年大概是200元一顆，再往前就更便宜。他說(shuō)，近兩年普洱 新茶市場(chǎng)的價(jià)格跌落了50%到60%，但號(hào)級(jí)老茶仍然基本維持前兩年的價(jià)位，變化不大�！耙郧袄�茶都在茶行、酒樓或者收藏茶用來(lái)買賣的人手里，有錢賺就會(huì)放出來(lái)，現(xiàn)在老茶大部分到了內(nèi)地這些喜歡喝老茶的企業(yè)家手里，讓他請(qǐng)人喝可以，賣出來(lái)就難了�！卑凑锗嚂r(shí)海教授的觀點(diǎn)，一片茶十幾萬(wàn)元不是每個(gè)人都喝得起，但喝得起的人，就不妨盡量去感受�！半m說(shuō)普洱 越陳越香，我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號(hào)級(jí)茶存放到現(xiàn)在，正是喝掉的最好時(shí)候，我們應(yīng)該感受它的美，體驗(yàn)后記錄下來(lái)告訴后人，不然過(guò)幾年茶勢(shì)退化，可能就失去了最好的味道。”
老茶號(hào)的斷代
前面提到的福元昌、宋聘、同興，都是清末民國(guó)時(shí)期的老茶號(hào)了。鄧時(shí)海教授說(shuō)，普洱 茶的歷史可以上溯到唐朝，但定名“普洱 ”是明萬(wàn)歷年間的事情，到清代走向它的盛期——從雍正到光緒，近200年里普洱 都作為貢茶入宮，成為在皇宮和大臣家中受寵的飲品。“《紅樓夢(mèng)》里面提到的女兒茶，我認(rèn)為就是普洱 茶”。宮廷的愛(ài)好帶動(dòng)了民間的喝茶熱情，做茶的人也變得更加用心。清代《普洱 府志》記載，普洱 六大茶山——倚邦、易武(漫撒)、攸樂(lè)、革登、莽枝、蠻磚，“入山作茶者十余萬(wàn)人”。在六大茶山中，易武面積最大居首位，近代幾家著名茶號(hào)如同興、同昌、宋聘都在易武創(chuàng)牌。咸豐后期，滇藏商道因滇西戰(zhàn)亂被阻斷，易武的茶商轉(zhuǎn)而將茶主要銷往香港和東南亞地區(qū)，廣東商人還在越南萊
