宋代普洱茶的飲茶風(fēng)尚
個(gè)突出表現(xiàn)就是茶館的興起。唐代城市中已有茶鋪，至宋代更為普遍。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)居民飲食商品化、社會(huì)化程度提高了，人們的社會(huì)流動(dòng)也顯著增加，而茶坊酒肆適應(yīng)人民購買現(xiàn)成飲食、品飲聚談、休息的需要，應(yīng)運(yùn)而興。兩宋京都以至外郡市鎮(zhèn)，茶樓林立，時(shí)稱茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等，其名稱也十分別致，如八才子、宛家室、純樂、八仙、清樂、珠子等。孟元老《東京夢(mèng)華錄》以及張擇端《清明上河圖》都描述了東京汴河兩岸茶坊酒肆生意興隆的繁榮景象。而《夢(mèng)粱錄》、《都城紀(jì)勝》、《武林舊事》等書所記南宋都城臨安的茶坊更為典型。當(dāng)時(shí)，城中“處處各有茶坊、酒肆、面店……”茶坊根據(jù)顧客和檔次不同分作幾類：士大夫階層經(jīng)常聚會(huì)的茶坊稱車兒茶肆、將檢閱茶肆等，商人談交易的場(chǎng)所叫“市頭”，還有妓院所開的茶坊，叫花茶坊、水茶坊，“后生輩甘于費(fèi)錢，謂之干茶錢”。另外，在酒、面食店等飲食店鋪還普遍設(shè)茶，故“大凡面食店，亦謂之分茶店”。在酒店里，顧客登門，便有人“提瓶獻(xiàn)茶”，稱作點(diǎn)花茶。這部分開支叫做“分茶錢”。當(dāng)時(shí)茶坊經(jīng)營出于競(jìng)爭(zhēng)需要，靈活多樣，十分繁榮：如延長營業(yè)時(shí)間；重視內(nèi)外環(huán)竟的裝潢設(shè)計(jì)，店門彩畫，緋綠簾幕，懸貼彩燈，陳設(shè)豪華，飲具精致，“列花架，安頓奇松異等物于其上，裝飾店面”；服務(wù)周到細(xì)致，茶博士“敲打響盞”，高唱叫賣，以招徠顧客；隨著季節(jié)不同隨時(shí)變換營業(yè)品種，力求一年四季都賣“奇茶異湯”，如“冬月添賣七寶擂茶、撒子、蔥茶，或賣鹽豉彈；暑天添賣雪泡梅花酒；或縮脾飲暑藥之屬”。有的茶坊還請(qǐng)樂師鼓樂伴唱，以招徠生意，如同今天的音樂茶座，可算是茶館文化的濫觴。總之，茶坊的興起不僅是商品經(jīng)濟(jì)的表征，而且作為民間重要的社交場(chǎng)所，大眾傳播的渠道，具有日益顯著的社會(huì)作用。茶坊而外，還有茶擔(dān)、浮鋪，或擔(dān)挑或車推，流動(dòng)煮賣，出入小巷深院，集墟鬧市，“點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，從而發(fā)揮著茶坊所起不到的作用。
隨著飲茶在社會(huì)生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，達(dá)到二十多種，其中不少都成了流傳至今的經(jīng)典；有關(guān)茶的詩文、雜著、書畫也空前增多，幾乎所有的文學(xué)藝術(shù)名家都有大量的談茶詩詞文賦書畫創(chuàng)作，歐陽修、蘇軾、王安石、梅堯臣、黃庭堅(jiān)、陸游、楊萬里、蔡襄、米芾、宋徽宗、劉松年等都是其中杰出的代表，僅陸游一人一生就創(chuàng)作了茶詩300多首，堪稱一絕。這些都表明，飲茶不僅人們物質(zhì)生活的重要組成部分，與米鹽一樣，不可一日無之，而且進(jìn)入了上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。
二、飲茶方法之變
宋茶分為臘茶（片茶）、草茶（散茶）兩大類，制作技術(shù)有很大區(qū)別，但品飲方法則都是煎茶，與唐代飲茶方法略同而有變化。
