烏龍茶香味的評(píng)判|烏龍茶審評(píng)
陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不 適應(yīng)正常制茶要求，加工時(shí)只好延長(zhǎng)攤青時(shí)間，或采用萎凋槽加溫萎 調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過(guò)提高烘干溫度 ，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救 ，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對(duì)帶粗青氣的青茶，為了消 除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來(lái) 提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上，甚至超過(guò)200攝氏度。老 火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無(wú)光澤。 這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無(wú)粗老氣味 。
4．老火粗味型。
老人粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類， 它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮 葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不 烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。 但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以 品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是，對(duì)帶有老火香味的青茶，不 能按紅茶、綠茶要求，將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老 火香是屬正常香氣，它是制茶過(guò)程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目 的是改善品質(zhì)。
上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶品質(zhì)角度入手，較易為非產(chǎn) 區(qū)和銷區(qū)人員所掌握，當(dāng)然要想做到準(zhǔn)確地評(píng)出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣，仍 需經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練和長(zhǎng)期實(shí)踐才行。
烏龍茶香味的評(píng)判
烏龍茶審評(píng)
