怎樣才算是一款好普洱茶?|普洱茶品鑒
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶,十五至二十年稱為第三階段,二十年以上稱為第四階段。
作為三階段以上的老熟茶來(lái)說,我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)(有人稱之為濕倉(cāng))放倉(cāng)到位退倉(cāng)也到位的比較好喝。除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)外,一款好的老熟茶還應(yīng)該具備化感和氣韻。所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉(cāng)中生代茶那樣收斂,而是入口即化,有一種發(fā)散感,往往讓人有“口腔中若有似無(wú),說無(wú)還有”的奇妙感覺。氣韻要生動(dòng),喝了茶要有精神,茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感,喉部舒展,有喝了還想再喝的感覺。
最后,老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的,如果是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香,相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
需要補(bǔ)充的是:特別干燥存放的老熟茶,因?yàn)檗D(zhuǎn)化(熟茶也有轉(zhuǎn)化的問題)的原因,往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來(lái)九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來(lái)讓我品鑒,希望能送上拍賣公司的拍賣臺(tái),但試過以后確實(shí)讓人失望,放得太干了,口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來(lái)了早期出口去日本的7562熟磚,同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。
前面談到過下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉(cāng)存放則口感表現(xiàn)一般般,但在經(jīng)過了香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)之后,往往給我們以驚喜。
在我看來(lái),熟茶要么喝第一階段的精品,要么喝第四階段的精品,中間階段特別好的真不多價(jià)格也不便宜,當(dāng)然第四階段的精品(比如文革磚)價(jià)格更貴。
三、中生代生茶
對(duì)普洱茶的理解要遵循它的客觀規(guī)律。這句話怎么理解呢?就是說,不要以為把新熟茶隨便放放就會(huì)變出參香藥香來(lái),同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來(lái)看待不同時(shí)期生茶的表現(xiàn)與變化。說得更透徹一點(diǎn):你就把新熟茶、老熟茶、中生代生茶當(dāng)成三種完全不同的茶好了。
紅印宋聘公認(rèn)好喝,但我們不能拿紅印宋聘當(dāng)成唯一標(biāo)桿來(lái)衡量所有的生茶,于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個(gè)時(shí)間段(我劃了四個(gè)階段,分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前),每個(gè)時(shí)間段都可以樹立一個(gè)乃至幾個(gè)標(biāo)桿。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個(gè)時(shí)間段,其中的標(biāo)桿茶不見得是最好的,但通過試喝這些標(biāo)桿茶至少可以讓人有一個(gè)比較、有一個(gè)方向、有一個(gè)從實(shí)踐到理論再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐的學(xué)習(xí)過程。
這些標(biāo)桿茶大致符合“三句話標(biāo)準(zhǔn)”,即:強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣。茶氣強(qiáng)烈而剛猛、香氣持久而綿長(zhǎng),則