圖解現(xiàn)代普洱茶制作工藝全過程|普洱茶制作過程
過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式，不過利用陽光會(huì)有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時(shí)也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
(6)渥堆
握堆是與古法最大的區(qū)別，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時(shí)間里有了古時(shí)普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點(diǎn)，大大縮短了加工的時(shí)間。
(7)晾干
渥堆后，將茶葉薄薄的攤開，自然風(fēng)化。過渡泥堆會(huì)使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。
此外，有時(shí)，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會(huì)有白霜，這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。單寧對(duì)多種細(xì)菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會(huì)影響人體細(xì)胞的生長發(fā)育。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性，能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能，現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用。
（8）篩選分級(jí)
茶葉采摘時(shí)。葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
(9)緊壓成型
干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。
(10)包裝
普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)蔑纏牢。
堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴(yán)，在古時(shí)是為了使茶葉在運(yùn)輸?shù)倪^程中不下于受損，對(duì)“后發(fā)酵”的形成來說，它對(duì)籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用，能在較長時(shí)間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境，從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會(huì)吸收談的天然竹筍香。
現(xiàn)代普洱茶制作工藝全過程
普洱茶制作過程
