創(chuàng)新茶葉加工 提高附加值|茶葉加工技術(shù)
�。�1）茶多酚或茶皂素作為化工原料用于制造各種材料，茶多酚氧化中間產(chǎn)物鄰醌是一種強(qiáng)氧化劑，可以在化工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用，茶渣可以作為隔熱板制作材料使用，茶渣發(fā)酵可以制備飼料、肥料、提取蛋白，作為食用菌培養(yǎng)基料。
�。�2）茶葉和茶提取物在畜牧和飼料中可以作為除臭劑、飼料添加劑和抗菌物質(zhì)使用。茶多酚與其他物質(zhì)聯(lián)合使用可提高生長(zhǎng)肥育豬的生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)，減輕養(yǎng)殖場(chǎng)臭味；在雞日糧中添加0.1%～0.4%茶多酚可提高蛋黃中維生素E、維生素A含量，降低膽固醇含量，明顯降低死亡率，對(duì)增重、料重比等有不同程度的改善。牧草粉在貯藏期間添加茶粉，可改善品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。
�。�3）作為吸附劑的使用將茶葉粉碎至一定粒度，封裝后可以配置在空調(diào)、冰箱等家電上用于吸附異味，濾塵、抑菌。將茶葉經(jīng)過(guò)化學(xué)改性處理可以用來(lái)吸附工業(yè)廢水中的染料、重金屬、氟化物等有害物質(zhì)，還可以作為櫥柜、家具中揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的吸附劑使用，或者嵌入鞋墊作為除臭劑使用。用作工業(yè)助劑茶皂素作為農(nóng)藥助劑，或洗發(fā)劑、洗衣粉的起泡劑使用，茶多酚用于化妝品。
2.茶葉深加工的技術(shù)革新
2.1加工工藝
綠茶是我國(guó)茶葉總產(chǎn)量最高、品種最多、國(guó)際貿(mào)易量最大的一類茶葉。綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，但基本的加工工藝是一致的，即鮮葉一殺青一揉捻（理?xiàng)l）一干燥。綠茶基本的加工機(jī)械是殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)、金屬熱風(fēng)爐、提香機(jī)等設(shè)備。其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
我國(guó)紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
2.2高新技術(shù)應(yīng)用
2.2.1利用超聲波加濕器管理鮮茶葉
茶鮮葉采摘后，進(jìn)行著極為復(fù)雜的理化變化，如貯放管理不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)，為尋求高質(zhì)量的貯青方法，日本進(jìn)行了運(yùn)用超聲波加濕器管理鮮葉的研究。以2000K 型模式超聲波加濕器裝置的貯青管理制成的綠茶，色香味均優(yōu)于一般貯青方法，尤其是成茶中維生素C 和葉綠素含量提高10%左右。
2.2.2微波加熱技術(shù)
微波是指波長(zhǎng)為1.0-0.001m，頻率為300-30000MHz，具有穿透物質(zhì)特性的電磁輻射線，在初加工中主要用于茶葉殺青與干燥。微波食品機(jī)械若以結(jié)構(gòu)分，可有平板式、曲折波導(dǎo)式、箱型隧道式、圓柱式以及管道式等，目前國(guó)內(nèi)茶葉加工以箱型隧道式機(jī)械裝置較多。微波殺青是利用微波加熱技術(shù)達(dá)到鮮葉殺青的目的。
由于微波頻率較高。穿透力強(qiáng)，引起茶葉內(nèi)部分子高速振蕩碰撞而產(chǎn)生熱量，殺青葉升溫快，預(yù)熱時(shí)間短，受熱均勻，能迅速提高殺青葉的溫度，克服了熱傳導(dǎo)殺青難以快速鈍化酶活性的缺點(diǎn)，從而達(dá)到良好的殺青效果。采用微波技術(shù)制成的綠茶，氨基酸、維生素C、芳香物質(zhì)、等均比常規(guī)方法加工的綠茶高，且具有成茶色澤翠綠、滋味醇鮮等優(yōu)質(zhì)綠茶特征。
2.2.3微波殺青后加入急冷加工工序
茶葉急冷加工方法就在高溫加工步驟后增加了迅速低溫處理。即在殺青后或做形后加入至少一道急冷步驟，將殺青后或做形后的茶葉在30～120s時(shí)間內(nèi)迅即急冷至0-20℃并保持1-3min 。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉經(jīng)過(guò)上述方法步驟處理后，既不影響原有高溫步驟對(duì)茶葉應(yīng)有的處理效果，又降低了原有高溫步驟必然存在的高溫對(duì)茶葉色、香、味的損傷及對(duì)茶葉有益成分的破壞，其成品茶的品質(zhì)有明顯提高。
2.2.4遠(yuǎn)紅外復(fù)干改善陳化紅茶品質(zhì)
前蘇聯(lián)為了解決陳化紅茶劣變的問(wèn)題，探索出一套添加新鮮芳香浸出液并運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線復(fù)干的新方法：先將芳香食用植物的浸出液均勻地添加到陳化紅茶中，通過(guò)遠(yuǎn)紅外線干燥復(fù)烘，使這些新鮮芳香液浸入陳化紅茶的內(nèi)部，形成次生芳香物質(zhì)驅(qū)散陳味。該法不僅能改善陳化紅茶的色澤和滋味，而且能有效地提高茶葉香氣。
2.2.5新型干燥術(shù)
日本采用波長(zhǎng)在2μm以上的遠(yuǎn)紅外線對(duì)茶葉進(jìn)行5-10min輻射，同時(shí)向機(jī)內(nèi)送入熱風(fēng)，使茶葉獲得雙重效果的干燥，烘干效率高，葉綠素變化少，茶葉色澤綠翠而耐藏香氣損失少。
真空冷凍干燥就是先把物料（如茶汁濃縮液）速凍，然后利用特定的真空環(huán)境使物料中的水晶直接升華的一種干燥方法。在對(duì)茶汁進(jìn)行真空冷凍干燥的過(guò)程中，為避免茶汁固體融化、起泡，物料溫度一般不超過(guò)50℃，這樣可防止物料結(jié)焦，防止茶汁中營(yíng)養(yǎng)成分受到高溫破壞。所得到的速溶茶粉溶解性好，保存期長(zhǎng)。
2.2.6超臨界流體萃取技術(shù)
超臨界流體萃取技術(shù)（簡(jiǎn)稱SFE）是以超臨界狀態(tài)下的流體（如CO2）作為溶劑，利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過(guò)程。
在茶葉加工中主要用于以下幾個(gè)方面：
（1）茶葉中咖啡堿的萃取。利用超臨界萃取技術(shù)提取茶葉中的咖啡堿具有良好的選擇性，在獲得咖啡堿的同時(shí)，不會(huì)造成其它芳香物質(zhì)的損失，從而可提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。萃取條件：用水飽和的超臨界CO2處理茶葉，壓力6-20MPa，溫度70-90℃。
（2）用超臨界萃取茶葉中的芳香物質(zhì)既能保留茶葉原有的香氣特征，又無(wú)溶劑殘留，并可采用不同的壓力和溫度，有選擇地萃取所需要的芳香類物質(zhì)。
（3）從茶籽中提取茶籽油。操作方便，所得到的茶籽油不殘留溶劑，并且油的脫色、脫蠟在萃取器內(nèi)一次完成，從而得到高質(zhì)量的油品。
3.結(jié)語(yǔ)
茶葉是源于中國(guó)的一種古老產(chǎn)品，包含著傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)文化，花色萬(wàn)千，品位紛繁。鮮葉的理化品質(zhì)在很大程度上決定著加工技術(shù)的選擇，工業(yè)自動(dòng)化和信息化技術(shù)、生物技術(shù)與茶葉加工技術(shù)的融合為茶葉新花色的創(chuàng)制、茶葉資源的利用、茶葉加工的節(jié)能提供了充分的創(chuàng)新潛能。隨著茶葉深加工研究的深入，新新用途的開(kāi)辟和市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，將加快茶葉功能用途的開(kāi)發(fā)進(jìn)程，促進(jìn)茶葉天然產(chǎn)物更快發(fā)展。
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茶葉加工技術(shù)
