創(chuàng)新茶葉加工 提高附加值|茶葉加工技術
、箱型隧道式、圓柱式以及管道式等，目前國內(nèi)茶葉加工以箱型隧道式機械裝置較多。微波殺青是利用微波加熱技術達到鮮葉殺青的目的。
由于微波頻率較高。穿透力強，引起茶葉內(nèi)部分子高速振蕩碰撞而產(chǎn)生熱量，殺青葉升溫快，預熱時間短，受熱均勻，能迅速提高殺青葉的溫度，克服了熱傳導殺青難以快速鈍化酶活性的缺點，從而達到良好的殺青效果。采用微波技術制成的綠茶，氨基酸、維生素C、芳香物質(zhì)、等均比常規(guī)方法加工的綠茶高，且具有成茶色澤翠綠、滋味醇鮮等優(yōu)質(zhì)綠茶特征。
2.2.3微波殺青后加入急冷加工工序
茶葉急冷加工方法就在高溫加工步驟后增加了迅速低溫處理。即在殺青后或做形后加入至少一道急冷步驟，將殺青后或做形后的茶葉在30～120s時間內(nèi)迅即急冷至0-20℃并保持1-3min 。實驗證明，茶葉經(jīng)過上述方法步驟處理后，既不影響原有高溫步驟對茶葉應有的處理效果，又降低了原有高溫步驟必然存在的高溫對茶葉色、香、味的損傷及對茶葉有益成分的破壞，其成品茶的品質(zhì)有明顯提高。
2.2.4遠紅外復干改善陳化紅茶品質(zhì)
前蘇聯(lián)為了解決陳化紅茶劣變的問題，探索出一套添加新鮮芳香浸出液并運用遠紅外線復干的新方法：先將芳香食用植物的浸出液均勻地添加到陳化紅茶中，通過遠紅外線干燥復烘，使這些新鮮芳香液浸入陳化紅茶的內(nèi)部，形成次生芳香物質(zhì)驅(qū)散陳味。該法不僅能改善陳化紅茶的色澤和滋味，而且能有效地提高茶葉香氣。
2.2.5新型干燥術
日本采用波長在2μm以上的遠紅外線對茶葉進行5-10min輻射，同時向機內(nèi)送入熱風，使茶葉獲得雙重效果的干燥，烘干效率高，葉綠素變化少，茶葉色澤綠翠而耐藏香氣損失少。
真空冷凍干燥就是先把物料（如茶汁濃縮液）速凍，然后利用特定的真空環(huán)境使物料中的水晶直接升華的一種干燥方法。在對茶汁進行真空冷凍干燥的過程中，為避免茶汁固體融化、起泡，物料溫度一般不超過50℃，這樣可防止物料結焦，防止茶汁中營養(yǎng)成分受到高溫破壞。所得到的速溶茶粉溶解性好，保存期長。
2.2.6超臨界流體萃取技術
超臨界流體萃取技術（簡稱SFE）是以超臨界狀態(tài)下的流體（如CO2）作為溶劑，利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過程。
在茶葉加工中主要用于以下幾個方面：
（1）茶葉中咖啡堿的萃取。利用超臨界萃取技術提取茶葉中的咖啡堿具有良好的選擇性，在獲得咖啡堿的同時，不會造成其它芳香物質(zhì)的損失，從而可提高茶葉的經(jīng)濟價值。萃取條件：用水飽
