花果山云霧茶|江蘇十大名茶
強(qiáng),夜間呼吸作用弱”的環(huán)境非常適宜茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的形成與積累,葉片肥厚,內(nèi)含物豐富,氨基酸,兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。
品質(zhì)特點(diǎn)
云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊結(jié),渾圓,鋒苗挺秀,形似眉狀,白毫顯露,香高持久,滋味鮮濃,湯色綠而清澈,葉底朵朵嫩綠,勻整明亮!
編輯本段采制工藝
花果山云霧茶采摘鮮葉細(xì)嫩,炒制工藝獨(dú)特精巧。清明前后,茶樹(shù)在花團(tuán)錦簇中萌發(fā)新芽,選擇一芽一葉初展芽葉為原料,炒1公斤干茶需6~7萬(wàn)個(gè)芽頭,經(jīng)攤放、殺青、揉捻、做形(包括理?xiàng)l、搓條和抓條三個(gè)過(guò)程)、干燥等工序炒制而成。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等,并根據(jù)鮮葉采摘時(shí)間與老嫩程度,適時(shí)調(diào)節(jié)鍋溫,變換手法,動(dòng)作輕、重、快、慢有序,直至燥干為止,鍋溫、用力輕重,視葉質(zhì)和含水量變化而不同。全過(guò)程需50分鐘。
采制工藝
步驟分解
1、鮮葉采摘:清明前后開(kāi)采,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)度為3厘米,嚴(yán)格做到“三不采”,紫芽不采,病蟲(chóng)葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處,薄攤4~5小時(shí),
水量降至70%左右開(kāi)始炒制。
2、殺青:每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結(jié)合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發(fā),茶香透露,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,即為適度。時(shí)間約6~7分鐘。
3、抖散:為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi),雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻:一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉,但用力不能過(guò)重,以保毫保尖,當(dāng)80%成條即為適度。
5、初干:揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。
6、搓條:是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對(duì),四指微曲,上下理?xiàng)l,用力適當(dāng),反復(fù)搓條,直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右,時(shí)間10~15分鐘。
7、做毫:通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié),白毫顯露,茶葉握在的手中,兩手壓茶并搓茶團(tuán),利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右,時(shí)間約10分鐘。
8、再干:鍋溫上升到75~80℃,茶葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕,盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放,經(jīng)過(guò)篩分割末即可!
浸泡和儲(chǔ)存
云霧茶的浸泡方法