岳西翠蘭|安徽十大名茶

；三級(jí)為一芽二葉初展。
制作翠蘭技藝：包括：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。
采摘：岳西翠蘭 對(duì)鮮葉要求嚴(yán)格，一般清明前后開(kāi)采，要求做到“三要、三不帶、五不采”，即同一級(jí)別的鮮葉“要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同；不帶老葉、老梗、單片葉；不采魚(yú)葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對(duì)夾葉。”鮮葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。
攤涼：采回的鮮葉要及時(shí)攤放，攤放場(chǎng)地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要?jiǎng)�、薄，邊攤邊揀剔�?br>頭鍋：頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香，也就是翠蘭制作過(guò)程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關(guān)鍵工序，對(duì)翠蘭品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)殺青來(lái)破壞鮮葉中酶的活化，阻止多酚類物質(zhì)氧化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質(zhì)特征，并隨著葉內(nèi)水分的散失，鮮葉里的青草氣芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，增進(jìn)茶香。頭鍋鍋溫為120℃－130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，每鍋投入鮮葉量按茶的等級(jí)各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個(gè)階段，手法分別是“抓、抖、撒”， “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時(shí)用小棕帚掃入第二鍋。
二鍋：二鍋的作用是理?xiàng)l、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序，鍋溫為80℃－100℃，以手觸鍋底燙手為宜。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區(qū)別，手工整形最大特點(diǎn)是干茶條形舒展自然。通過(guò)殺青和整形兩道環(huán)節(jié)后，茶葉已達(dá)到七成干。
初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上，散去濕熱，使葉內(nèi)水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進(jìn)一步散發(fā)。完全冷卻后，再毛火烘干。
毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序，主要在于蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過(guò)鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時(shí)輕翻，待至七成干時(shí)，下烘攤涼。
復(fù)攤：在紅炭火上架上竹編的烘罩（俗稱焙籠），烘罩上再放一層皮紙，目的是防止茶葉的細(xì)末從烘罩的縫隙漏下，產(chǎn)生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節(jié)奏地輕輕篩動(dòng)，使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進(jìn)行烘焙。
足火：足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃－70℃。毛火烘焙能使茶葉達(dá)到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成干。在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，用的是無(wú)煙無(wú)味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時(shí)翻動(dòng)，直至足干后，下烘攤放備裝。
制作工具：一般工具有攤青架（若干）、鍋灶（兩口）