唐代貢茶|中國(guó)茶史
云：“……動(dòng)輒千金費(fèi)，日使萬(wàn)民貧。我來(lái)顧渚源，得與茶事親。甿輟耕農(nóng)耒，采掇實(shí)辛苦。……陰冷芽末動(dòng)，使曹牒已頻。心爭(zhēng)造化功，走挺糜鹿均，選納無(wú)晝夜，搗聲昏繼晨。……”從《茶山詩(shī)》可看出袁高對(duì)顧渚山農(nóng)工蒙受貢茶之苦，深表同情和義憤。
當(dāng)時(shí)袁高將他的《茶山詩(shī)》隨貢茶一并獻(xiàn)給皇帝，這對(duì)后來(lái)的“減貢”可能起到一定的作用。據(jù)《西吳里語(yǔ)》記載：“袁高刺郡，進(jìn)（茶）三千六百串，并詩(shī)一章�！薄妒浌{釋》補(bǔ)充說(shuō)：“自袁高以詩(shī)進(jìn)規(guī)，遂為貢茶輕者之始�！�
唐宣宗大中十年（公元856年）曾當(dāng)過(guò)進(jìn)士的李郢，有一首長(zhǎng)詩(shī)《茶山貢焙歌》，也從另一個(gè)側(cè)面反映了顧渚貢茶給當(dāng)?shù)孛窆?lái)的疾苦。詩(shī)云：“……春風(fēng)三月貢茶時(shí)，盡逐紅掛到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來(lái)。凌煙觸露不停采，官家赤印連帖摧，朝饑暮匍誰(shuí)興哀。喧闐競(jìng)納不盈掬，一時(shí)一餉還成堆。蒸之馥之香勝梅，研膏架動(dòng)聲如雷。茶放拜表貢天子，萬(wàn)人爭(zhēng)敢春山摧。驛騎鞭聲砉流電，半夜驅(qū)夫誰(shuí)復(fù)見？十日五程路四千，到時(shí)須及清明宴。……”
唐《國(guó)史補(bǔ)》記載：“長(zhǎng)興貢，限清明日到京，謂之急程茶�！必�茶限“清明”日到京，才能趕上宮廷的清明宴。從長(zhǎng)興顧渚到京都長(zhǎng)安行程三四千里，日夜兼程，快馬加鞭，十日趕到，所以稱之“急程茶”。而修貢的太守在茶山卻過(guò)著荒淫無(wú)恥的生活，每年春季制造貢茶時(shí)，湖常兩州刺史，首先祭金沙泉的茶神，最后于太湖中浮游畫舫十幾艘，山上立旗張幕，攜官妓大宴，飲酒作樂(lè)，正如劉禹錫詩(shī)云：“何處人間似仙境，青山攜妓采茶時(shí)�！比绱缩r明的對(duì)比，足見貢茶制度的腐敗。
唐代除在長(zhǎng)興顧渚山設(shè)貢茶院采制貢茶外，還規(guī)定在若干特定茶葉產(chǎn)地征收貢茶。據(jù)《新唐書·地理志》記載，當(dāng)時(shí)的貢茶地區(qū)，計(jì)有十六個(gè)郡，即山南道的峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州云安郡、金州漢陽(yáng)郡、興元府漢中郡；江南道的常州晉陵郡、湖州吳興郡、睦州新定郡、福州常樂(lè)郡、饒州鄱陽(yáng)郡，黔中道的溪州靈溪郡；淮南道的壽州壽春郡、廬州廬江郡、蘄州蘄春郡、申州義陽(yáng)郡和劍南道的雅州盧山郡。
這十六個(gè)郡，包括今湖北、四川、陜西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個(gè)省的很多縣份。因此，不難看出，凡是當(dāng)時(shí)有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，幾乎無(wú)例外地都要以茶進(jìn)貢。貢茶數(shù)量之大是驚人的，唐元和十二年（公元817年），因討伐吳元濟(jì)，財(cái)政困難，曾“出內(nèi)庫(kù)茶三十萬(wàn)斤，令戶部進(jìn)代金�！睅�(kù)存貢茶數(shù)量竟如此之大。
唐代的貢茶品目，據(jù)在唐憲宗元和中（公元806～820年）為翰林學(xué)士的李肇所著《國(guó)史補(bǔ)》記載，有十余品目，即：劍南“蒙頂石花”，湖州“顧渚紫筍”，峽州“碧澗、明月”，福州“方山露芽”，岳州“邕湖含膏”，洪州“西山白露”，壽州“霍山黃芽”，蘄州“蘄門月團(tuán)”，東川“神泉小團(tuán)”，蘄州“香雨”，江陵“南木”，婺州“東白”，睦州“鳩坑”，常州“陽(yáng)羨”。此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊縣的“剡溪茶”等。
唐代貢茶絕大部分都是蒸青團(tuán)餅茶，有方有圓、有大有小。其采制方法，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)·三之造》載：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。
其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣�！圆芍劣诜�，七經(jīng)目。”根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的成書年代（公元760～780年）和地點(diǎn)（湖州）來(lái)分析，《茶經(jīng)》中所述的蒸青團(tuán)餅茶的采制技術(shù)可以認(rèn)為主要是對(duì)“顧精紫筍”、“陽(yáng)羨茶”采制方法的記載。
根據(jù)吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》（1987年）的解析，唐代餅茶的制造過(guò)程是：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶。
具體地說(shuō)，用一種叫籝的竹籃子（又稱籠宮）去采茶。采來(lái)的葉子放在簞（小籃子）中，置簞?dòng)陉担净蛲咧频膱A桶）中，甑置鍋上，鍋內(nèi)熱水，燒水蒸葉。蒸后的茶葉攤涼，再放在杵臼（又叫碓）中添加一定量泉水掏碎。搗后的茶葉倒入鐵制的規(guī)（又叫模、倦，有方形、圓形、花形等）中。
現(xiàn)置承（又叫臺(tái)、砧）上，規(guī)下墊檐（又叫衣、油絹制），經(jīng)拍壓成一定形狀的餅后，取出置芘莉（又叫籯子、旁良，竹編成）上晾干。定型后用綮（錐刀）穿孔，用樸（竹鞭）穿茶，一串串的餅茶用貫（削竹制成）掛起，置焙（烘茶地道）中下層棚（又叫棧，兩層木架）上，基本干后再移至上層棚上。全干后幾餅一穿即成。遇陰雨天氣，為防止吸濕劣變，將餅茶置育（木框箱，內(nèi)竹木制層架，中心置一小火盆）中，在微溫條件下，保持茶葉干燥。
（程啟沖）
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