詳解鐵觀音審評(píng)技術(shù)的方法|鐵觀音鑒賞
茶葉是飲用品，直接進(jìn)入口腹中，可得到美感的享受，同時(shí)刺激了大腦的神經(jīng)，也攝入了一些健康物質(zhì)，如茶多酚、維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)等。
為了正確審評(píng)滋味，在評(píng)茶前不宜吃強(qiáng)烈刺激性食物或飲料，保持味覺(jué)靈敏度。嘗滋味時(shí)，茶湯溫度要適宜，一般為50-55℃，入口茶湯每次以4-6毫升為宜，少則淡薄，多即濃雜。茶湯入口后稍為停頓，即用舌尖把茶湯攪動(dòng)，使其充分接觸口腔各部位，更能在各部位體現(xiàn)不同感覺(jué)。如舌尖對(duì)溫度敏感，易為甜味所興奮；舌中對(duì)鮮爽度判斷較靈敏；舌的兩側(cè)是酸味和咸味感受區(qū)；舌心舌根易感受苦味，舌根對(duì)滋潤(rùn)回甘分辨最清楚。
第一次沖泡品嘗滋味時(shí)，由于本次刺激感強(qiáng)，要判別香型、地域味、濃醇度、飽滿度、異雜味；第二次沖泡品嘗滋味時(shí)，要判明品種、類型、音韻、鮮爽、回甘；第三次沖泡品嘗滋味時(shí)，應(yīng)判明持久性、耐泡性、酸甜味，并三次綜合評(píng)定。同時(shí)，嘗滋味時(shí)，還應(yīng)參照其他項(xiàng)目，如季節(jié)、氣候、地域、品種、做青方法，注意是否有添加劑的感覺(jué)。
（六）評(píng)葉底
鐵觀音茶葉底可以較直觀、較深入地評(píng)定茶葉，作為前幾個(gè)審評(píng)因素的補(bǔ)充和確認(rèn)。評(píng)葉底分為三個(gè)步驟：
1、嗅余香：鐵觀音茶有自然的蘭花香或其它香型。茶葉沖泡后仍有香氣物質(zhì)結(jié)合在葉底中，葉底有余香則說(shuō)明繼續(xù)沖泡時(shí)仍有香氣。嗅評(píng)葉底香氣可先熱嗅，稍后再冷嗅。
2、看葉底：把沖泡后的葉底倒入葉底盤(pán)中，看葉底的色澤、嫩度，再用手壓摸，然后分辨葉底發(fā)白度，即發(fā)醇充足、茶葉柔軟。
3、洗葉底：在葉底盤(pán)中加水沖洗葉底，觀察如下內(nèi)容：
①“發(fā)酵”變色程度，以轉(zhuǎn)為黃綠色，葉子柔軟肥厚為佳；
②紅邊紅點(diǎn)，以呈現(xiàn)鮮紅色為好，說(shuō)明茶葉中茶黃素保留多、香氣高；
③品種純度，是否都為鐵觀音品種；
④勻整度，以葉張肥厚完整均勻?yàn)楹谩?br> ⑤品質(zhì)缺點(diǎn)，如病蟲(chóng)斑塊，發(fā)酵不一致，傷紅條紅筋等，綜合分析成因，以指導(dǎo)生產(chǎn)、初制、拼配、加工。
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