漳平水仙茶餅制作工藝主要技術(shù)
40一509C，即手背接觸茶焙不燙手。
每隔I到2h翻拌一次，一直烘到手握茶餅沙沙作響，捏茶成粉即可;或用牙簽穿刺茶餅中間及四周，若能刺透，則說(shuō)明已足干。同時(shí)烘焙溫度高低還應(yīng)根據(jù)青葉做青狀態(tài)靈活掌握。若做青葉發(fā)酵輕，烘焙溫度應(yīng)低些，以促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，促使滋味轉(zhuǎn)醇;做青發(fā)醉足的，烘焙溫度高些，以抑制葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，防止葉片紅變;做青走水不足的青葉，香氣低悶，滋味苦澀，可通過(guò)做火功”來(lái)改進(jìn)，烘焙時(shí)溫度要求高些。
烘焙時(shí)的氣候條件對(duì)烘焙技術(shù)有影響。秋冬季節(jié)，空氣干燥，相對(duì)濕度較低，有利茶葉水分蒸發(fā)，烘焙溫度掌握宜低些;春夏季節(jié)，相對(duì)濕度較大，烘焙溫度比秋冬要求高。此外，烘焙溫度的掌握夜間比晝間高;陰天應(yīng)比晴天高。
2.2 烘焙時(shí)間:
為了形成水仙茶餅特有的品質(zhì)特征，其千燥常采用“低溫慢烤”分段進(jìn)行的力法。茶葉在烘焙過(guò)程中，隨著水分蒸發(fā)，在熱的作用下，發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，緩慢吃火，逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特點(diǎn)。漳平水仙茶使用焙籠烘焙.烘焙分兩個(gè)階段進(jìn)行，初烘時(shí)間6一8h，中間攤涼，時(shí)間2一3h復(fù)烘時(shí)間29一32h，全程的時(shí)間為35一40h,
2.3 投葉量:
每焙籠初烘濕坯投葉量5一6kg，有利于茶葉品質(zhì)相一致，有利于翻拌;復(fù)烘投葉量，即將初烘茶葉三焙并成兩焙進(jìn)行烘焙，每焙籠烘成干茶約4一5kgo。
2.4 注意事項(xiàng):
①包好的茶坯要及時(shí)烘焙，防止發(fā)生霉變。
②在烘焙過(guò)程中，應(yīng)勤翻拌，確保同批茶葉品質(zhì)均勻一致。
③在烘焙時(shí)，焙房應(yīng)干凈，清潔，防止煙味、異味等被茶葉吸收
④烘干后的茶葉，稍經(jīng)攤涼后，才可裝人茶缸，妥善保管，保持水仙茶餅特有的品質(zhì)特征。
漳平水仙茶餅制作工藝主要技術(shù)
