廣東大葉青的制作原理
2016-04-27
來源:網絡
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廣東大葉青的制作原理
黃大茶廣東大葉青,主要特點是黃葉黃湯,不僅葉底黃,湯色黃,干茶也顯黃亮,且香氣清悅,味厚爽口。
黃茶是從綠茶發(fā)展而來的,其初加工包括殺青、悶黃、干燥三道基本工序。殺青是黃茶品質形成的基礎,黃茶加工首先要利用高溫殺青,徹底破壞酶活性,在此基礎上再促進內含物的轉化,形成黃茶特有的色、香、味。
悶黃是黃茶加工所獨有的也是形成黃茶品質的關鍵工序,該工序將殺青葉(或鍋揉葉)趁熱堆積,使茶坯在濕熱條件下發(fā)生熱化學變化,最終使葉子全部均勻變黃為止。
干燥工序首先將悶黃后的葉子在較低溫度下烘炒,此階段水分蒸發(fā)慢,有利于內含物質在濕熱作用下進行緩慢轉化,以進一步促進黃葉黃湯的形成;然后用較高的溫度烘炒,固定已形成的黃茶品質。
廣東大葉青簡述
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