細(xì)品午子綠茶的“幽韻”|午子綠茶品鑒
韻，是我們品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，稱為“茶韻”。譬如大家常提到的武夷茶的“巖韻”、鐵觀音的“觀音韻”等，其實(shí)都是指茶韻，只是因?yàn)?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶品不同，所得到的感受不同而已。
韻通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。
氣的概念最早見(jiàn)于《老子》，第四十二章中說(shuō)：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和�！贝撕蟮那f子、孟子、荀子及漢代的《淮南子》、《論衡》、魏晉南北朝時(shí)期阮嵇、籍康等，都接受了這種觀點(diǎn)。一般認(rèn)為，天地萬(wàn)物的根源是“元?dú)狻�，元�(dú)庥嘘幱嘘?yáng)，陰陽(yáng)二氣相合和而產(chǎn)生了天地萬(wàn)物。所以《易傳》里說(shuō)“一陰一陽(yáng)之為道”，就是這個(gè)道理。
茶韻則指的是茶湯的“韻味”。茶湯“韻味”雖然離不開(kāi)茶湯“滋味”，但又超越了茶湯“滋味”，“味”在這里不僅僅指味覺(jué)的“味”，更是指精神上的愉悅和享受，是“味外之味”。韻和氣密不可分。韻由氣生，氣為本源，沒(méi)有氣也就沒(méi)有了韻。這里的“氣”并非指茶湯的香氣，而是指茶湯的“元?dú)狻薄?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶湯的元?dú)夂腿梭w的元?dú)庀嗪秃希托纬闪霜?dú)特的韻味――茶韻。
我們知道茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”。我們對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻�？梢�(jiàn)茶韻并非獨(dú)立存在，她必須是在我們品飲茶湯過(guò)程中才出現(xiàn)的，是我們品飲茶湯時(shí)的特殊感受。說(shuō)她特殊，是因?yàn)檫@樣的感受因人而異，每個(gè)人感受不同，所得茶韻也就有所不同。
許多人以為 “茶韻”很神秘，難以體會(huì)，其實(shí)這是一種誤解。每種茶都有其獨(dú)特的滋味和氣韻，這獨(dú)特的滋味和氣韻其實(shí)已很接近茶韻。譬如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶、午子綠茶等，都有其獨(dú)特的韻味，而非僅僅局限于烏龍茶類。
午子綠茶產(chǎn)于陜西漢中西鄉(xiāng)縣午子山，這里氣候溫和，雨量充沛，很適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。近些年來(lái)在陜西午子綠茶公司的不斷開(kāi)發(fā)推廣下，午子綠茶(及其代表茶品午子仙毫)已經(jīng)成為陜西知名茶葉品牌，在省內(nèi)外享有盛譽(yù)。
午子綠茶的茶韻我以為可以用一個(gè)“幽”字來(lái)概括。
“幽”首先表現(xiàn)在茶形上。午子綠茶外形緊細(xì)如蟻，鋒毫內(nèi)斂，色澤秀潤(rùn)，干茶嗅起來(lái)有一股特殊的幽香，我將之稱為“午子幽香”。
其次表現(xiàn)在湯色上。午子綠茶湯色清澈綠亮，猶如雨后山石凹處積留的一洼春水，綠幽幽、亮汪汪的，清幽無(wú)比。更難能可貴的是，她的湯色即使貯放到第二天，也依然綠亮如故，堪稱奇絕。
其次表現(xiàn)在香氣上。沖泡午子綠茶以85度水溫最為適宜，先投入適量茶葉，然后沖水潤(rùn)茶，此時(shí)會(huì)有幽香襲人鼻翼，如蘭似蕙，惹人遐思。接著注水瀹茶，約一分鐘后開(kāi)湯，此時(shí)茶湯香氣最為幽雅純正，飲罷擱盞，仍覺(jué)幽香習(xí)習(xí)然，余韻不絕。
“幽”還體現(xiàn)在茶湯滋味上。午子綠茶茶湯不溫不燥，不緩不急，純正儒雅，意味深長(zhǎng)，恰好能用一個(gè)“幽”字來(lái)說(shuō)明
