太平猴魁制作流程圖|茶葉加工圖
根據資料記載和實地考察,“六百里”太平猴魁茶手工工藝流程為:鮮葉——揀尖——攤放——殺青(作形)——烘焙(作形)(分頭烘、二烘、三烘)。
殺青:用直徑70厘米的桶鍋,鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右,每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”,歷時2—3分鐘。殺青結束前,要適當理條。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。
毛烘:按一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃點90℃、80℃、70℃。殺...